Bila kamu suka olahan daging tipis berbalut saus kental yang bercita rasa manis gurih, maka Mongolian beef jadi suguhan yang patut dicoba. Hidangan ini populer di berbagai restoran masakan China, tapi tidak terkait dengan kuliner Mongolia.
Meski begitu, popularitas Mongolian beef sebagai comfort food tidak bisa dibantah lagi. Kalau mau membuatnya sendiri, ada baiknya intip juga lima tips membuat Mongolian beef di rumah, biar hasilnya empuk dan bumbunya meresap sempurna!
Supaya rasa Mongolian beef semakin enak, kamu perlu memperhatikan bagian yang dipakai dalam masakan. Idealnya, masakan tersebut diolah dari flank, sebab waktu masaknya singkat dan lekas empuk—sangat cocok untuk Mongolian beef.
Tapi kamu juga bisa mempertimbangkan bagian lain seperti sirloin yang memiliki cukup banyak lemak atau ribeye yang lebih tinggi lemaknya. Pastikan daging sapi yang digunakan diiris tipis melawan serat untuk membuatnya lebih cepat empuk.
Dalam proses pembuatan Mongolian beef, kamu perlu membuat marinasi supaya daging sapi semakin kaya rasa. Bahan tersebut memuat kecap asin, lada, minyak, Shaoxing wine (opsional), dan seterusnya. Penting untuk menambahkan sedikit soda kue untuk mengempukkan daging dalam waktu singkat.
Bahan lain yang patut disertakan adalah maizena. Tepung ini bukan cuma bisa menambah kerenyahan daging di bagian luar, tetapi juga mampu memberi keempukan maksimal. Penyertaan maizena sebagai marinasi daging dikenal juga dengan teknik velveting. Jangan tertukar dengan tepung terigu, ya, karena efeknya berbeda.
Salah satu teknik yang diterapkan dalam memasak Mongolian beef adalah menggoreng daging sapi terlebih dahulu. Setelah melewati proses marinasi selama minimal 30 menit, kamu bisa menggoreng daging dengan api sedang-tinggi.
Biar lekas matang, kamu perlu memasak daging dalam satu lapisan saja. Usahakan minyak bisa merendam daging sapi tersebut supaya mudah matang. Pakai wajan datar yang lebar agar bisa memuat lebih banyak daging dalam sekali masak.
Bahan baku saus Mongolian beef ini umumnya terdiri dari air kaldu atau air biasa, kecap asin, saus tiram, minyak wijen, sampai saus tiram. Kemudian sempurnakan dengan larutan maizena di akhir, supaya lebih kental.
Sebelum dimasukkan ke dalam wajan, saus sebaiknya dicampur dulu, kemudian dilakukan koreksi rasa supaya sensasi manis dan gurihnya pas. Baru tambahkan ke wajan dan masak sampai sausnya mendidih biar menyatu dengan optimal.
Kalau sausnya sudah mendidih, kamu bisa memasukkan daging dan memasaknya perlahan sampai meresap. Bila memasukkan isian lain, seperti daun bawang, paprika, atau sayuran favorit, kamu bisa memasukkannya jelang akhir proses memasak.
Fungsinya supaya sayuran matang, tapi teksturnya tidak kelembekan. Mempertahankan tekstur sangat penting agar tetap ada perbedaan tekstur sewaktu digigit, faktor ini bisa bikin mongolian beef semakin menggugah selera.
Kreasi sajian olahan daging sapi yang empuk dan bumbu meresap sempurna bisa didapat dengan beragam tips membuat Mongolian beef di atas.Bila semua didapat, sudah pasti rasa hidangan buatanmu jadi lebih lezat dan berkesan. Cocok disantap bersama nasi hangat biar cepat kenyang!
Apakah daging sapi bisa diganti dengan jenis protein lain? | Bisa. Jika tidak mengonsumsi daging sapi, Anda bisa menggantinya dengan daging ayam filet (bagian dada atau paha), daging bebek, atau bahkan tahu kokoh (firm tofu) bagi vegetarian. Teknik velveting (marinasinya) tetap sama agar hasilnya lembut. |
Bagaimana cara menyimpan sisa Mongolian Beef dan berapa lama bertahannya? | Simpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas. Hidangan ini bisa bertahan selama 3 hingga 4 hari. Saat ingin dikonsumsi kembali, cukup panaskan sebentar di atas wajan dengan sedikit air agar sausnya kembali mencair dan tidak terlalu kental. |
Mengapa saus Mongolian Beef saya menjadi terlalu asin atau terlalu manis? Bagaimana cara memperbaikinya? | Jika terlalu asin, Anda bisa menambahkan sedikit air kaldu, air biasa, atau sejumput gula cokelat (brown sugar). Jika terlalu manis, tambahkan sedikit kecap asin atau beberapa tetes cuka beras (rice vinegar) untuk menyeimbangkan rasanya. |
Apa perbedaan utama antara gula pasir biasa dan brown sugar dalam saus Mongolian Beef? | Brown sugar (gula cokelat) mengandung molase yang memberikan aroma karamel yang khas, warna saus yang lebih pekat/gelap, dan rasa manis yang lebih legit ("deep"). Menggunakan gula pasir biasa akan membuat saus terasa manis tajam dan warnanya kurang autentik. |