7 Sayur yang Tidak Boleh Dipanaskan Kembali, Bisa Jadi Racun

13 Jun 2025, 13:27 WIB

Ilustrasi Sayur Bayam (https://www.vecteezy.com/members/100418576893777328865)

Banyak orang menganggap olahan sayur memiliki nutrisi yang baik untuk tubuh. Di samping itu, manyantap hidangan hangat juga dirasa lebih nikmat. Makanya, olahan sayur sering dipanaskan berulang untuk mendapatkan nutrisi sekaligus pengalaman menyantap yang lebih nikmat.

Padahal, langkah tersebut belum tentu tepat, lho. Terlebih, beberapa sayuran kaya nitrat dan zat besi dapat memicu kanker bila dipanaskan terus-menerus, seperti melansir Food NDTV. Meski gak semua sayur memiliki kandungan tersebut, tapi kamu perlu mengetahui apa saja sayur yang tidak boleh dipanaskan sebagai langkah antisipasi. Berikut informasinya.

1. Kentang

ilustrasi kentang (pexels.com/Pixabay)

Kentang kaya akan vitamin B6, potasium, dan vitamin C. Namun, jika dipanaskan berulang kali, bisa jadi memicu clostridium botulinum, yakni bakteri penyebab botulisme atau keracunan.

Walau begitu, gak semua olahan kentang menyebabkan botulisme. Salah satunya adalah kentang panggang berbalut alumunium foil, melansir Food Poisoning Bulletin.

2. Bayam

Bayam termasuk sayur yang tidak boleh dipanaskan, seperti melansir Food NDTV. Sebab, bayam kaya akan kandungan nitrat dan zat besi.

Memanaskan ulang sayur bayam justru akan mengoksidasi zat besi yang terkandung di dalamnya. Nah, langkah inilah yang dapat memicu radikal bebas serta penyakit, salah satu yang paling bahaya adalah kanker.

3. Jamur

Ilustrasi olahan jamur (www.pexels.com/Jess Loiterton)

Olahan jamur sebaiknya langsung segera disantap setelah matang dan jangan dihangatkan kembali. Pasalnya, jamur merupakan pembangkit protein yang juga kaya mineral. Dengan memanaskannya kembali, protein akan terpecah dan menyebabkan permasalahan pada sistem pencernaan, seperti melansir Food NDTV.

Selain itu, jamur yang dipanaskan pun akan mengoksidasi nitrogen sehingga memicu racun bagi tubuh. Kalaupun ada sisa olahan jamur, sebaiknya makan keesokan harinya dalam keadaan dingin.

4. Seledri

ilustrasi seledri segar (pixabay.com/MabelAmber)

Sayur yang tidak boleh dipanaskan selanjutnya adalah seledri. Sebab, seledri mengandung nitrat tinggi layaknya bayam, seperti melansir Times of India.

Jika dipanaskan kembali nitrat pada seledri dapat berubah menjadi nitrit. Zat ini dapat meningkatkan risiko methemoglobinemia atau kelainan pada darah akibat methemoglobin berlebih.

5. Wortel

Dilasir My Recipes, sama seperti bayam dan seledri, wortel juga mengandung nitrat dan zat besi yang bisa memicu penyakit apabila dipanaskan kembali. Jadi, bila memungkinkan, keluarkan wortel apabila tertarik memanaskan sup.

Kalau merasa itu merepotkan, kamu bisa nikmati sayur wortel dalam keadaan dingin. Meskipun rasanya gak terlalu nikmat, tetapi kandungan vitaminnya gak hilang.

6. Labu

ilustrasi labu kuning (piexels.com/Pixabay)

Labu adalah jenis sayur yang mengandung banyak air. Untuk itu, labu gak boleh dimasak ulang atau panaskan. Pasalnya, memanaskan labu akan mengubah teksturnya menjadi sangat lembek, seperti dilansir Southern Living. Jika sudah begini, sayur labu yang kamu buat akan terasa gak nikmat untuk disantap.

7. Lobak

Biasanya, lobak dipakai sebagai campuran sup. Namun, karena mengandung nitrat, sayuran dengan lobak di dalamnya sebaiknya gak boleh dipanaskan. Ini dilakukan supaya tidak memicu racun.

Kalau ingin menghangatkannya, keluarkan lobak dari campuran sup saat dipanaskan. Setelah suhu sup dingin, masukkan lobak kembali.

Itulah beberapa sayur yang tidak boleh dipanaskan kembali. Alasan sayur yang tidak boleh dipanaskan sendiri karena bisa memicu penyakit pada tubuh. Oleh karenanya, akan lebih baik, memasak sayur di atas untuk sekali santap, ya. Nah, jika butuh resep masakan lezatnnya, silakan cek IDN Times.