5 Rahasia Selai Nanas Berserat, Bikin Nastar Jadi Nikmat

ilustrasi buah nanas (pexels.com/Matheus Bertelli)

Kamu harus tahu kalau nanas yang ada di pasaran itu berbeda jenis, maka berbeda pula bentuk serat dan kadar airnya. Bila ingin membuat selai nastar berserat, maka buah yang dipilih harus punya serat yang bagus dan kadar airnya rendah.

Beberapa nanas andalan yang biasa dipakai membuat selai nastar adalah nanas Palembang, nanas Medan, atau nanas madu. Kematangan nanas juga harus pas, jangan terlalu lembek atau keras. Nanas muda cenderung asam dan nanas terlampau matang biasanya kaya akan air yang bisa bikin selai terlalu basah dan lembek.

ilustrasi memarut bahan (pexels.com/Klaus Nielsen)

Teknik menghaluskan nanas juga memengaruhi bentuk selai. Supaya hasilnya berserat dan padat, nanas perlu kamu kupas bersih dan diparut. Cara ini bisa membantu menjaga bentuk serat biar selai nastar tetap bertekstur.

Meskipun blender adalah alat praktis untuk menggiling nanas dalam hitungan detik, mesin tersebut bisa melumat serat sampai menghasilkan nanas yang terlalu lembut. Seratnya jadi mudah rusak dan berpotensi menghasilkan adonan lembek.

parutan (pixabay.com/István Asztalos)

Cara menjaga serat nanas supaya tetap panjang juga ditentukan oleh jenis parutan yang digunakan. Alangkah baiknya memakai parutan keju karena lubangnya besar-besar, sehingga bentuk adonan nanas pun tidak terlalu halus.

Selain itu, parutan juga harus dalam keadaan bersih dan masih tajam untuk menghaluskan nanas secara maksimal tanpa mengubah rasa ataupun aromanya. Kalau tidak tersedia, kamu bisa menggunakan parutan kelapa sebagai alat pengganti.

ilustarsi nanas potong (pexels.com/SHVETS production)

Bonggol atau bagian tengah nanas sering kali disisihkan karena teksturnya lebih keras saat dimakan. Namun, jika nanas hendak diolah sebagai selai nastar, sebaiknya bagian inti tersebut ikut diparut juga sampai habis.

Bagian bonggol nanas akan menambahkan lebih banyak tekstur dan jumlah selai saat mengering nanti. Bagian bonggol dan mata nanas juga akan membuat selai ini tahan lama, sehingga tidak akan ada bahan yang terbuang sia-sia saat membuat selai nanas homemade.

ilustrasi selai nanas (pexels.com/Wendy Wei)

Memasak adonan nanas juga harus dilakukan sampai kadar airnya habis, supaya serat-serat pada selai tampak lebih jelas. Orang-orang sering kali tidak sabaran untuk menyelesaikan proses memasak sebelum airnya menguap maksimal. Hasilnya, selai nastar jadi basah dan susah dibentuk.

Makanya sangat penting memasak selai dengan benar biar teksturnya bagus, berserat, dan gampang dipulung. Waktu masaknya memang lama, tetapi sepadan dengan hasilnya. Gunakan api cenderung kecil dan tambahkan gula saat kadar airnya sudah berkurang banyak biar hasilnya tidak basah.

Membuat selai nanas berserat untuk nastar itu memang rumit. Tapi kalau sudah dikuasai, kamu akan mendapatkan isian yang enak dan memuaskan. Dimulai dari jenis buah sampai pengolahan, perlu perhatian penuh agar hasilnya sesuai keinginan.