Selain ayam atau ikan, pepes juga bisa dibuat dari bahan ekonomis seperti oncom. Bahan berwarna oranye ini terbuat dari ampas tahu sampai bungkil kacang. Teksturnya lembut saat matang, sedangkan rasanya cenderung gurih dan earthy.
Olahan pepes oncom ini tidak kalah menarik dengan pepes daging. Untuk memperoleh kelezatan maksimal dari pepes oncom, ada baiknya simak juga lima tips memasaknya di bawah ini biar suguhan tersebut makin menggugah selera.
Tips Masak Pepes Oncom
Oncom yang baik untuk pepes ini adalah bahan segar dan berwarna oranye. Oncom yang bagus memiliki tekstur padat, empuk, dan aromanya ringan. Kalau perlu, kamu bisa cari oncom Bandung kepada penjual.
Hindari oncom yang sudah mulai berlendir atau aromanya terlalu tajam, karena bisa menandakan kalau bahan tersebut sudah lama dan kurang enak dimasak menjadi pepes.
Bumbu dasar pepes oncom ini mirip dengan pepes lainnya, ada bawang merah, bawang putih, sampai cabai sekalipun. Supaya pepes oncom semakin kaya rasa, kamu bisa menambahkan kencur ke dalam bumbu dasar tersebut.
Biar bau khas oncom berkurang dan rasanya makin mantap, oncom yang sudah dipotong kecil bisa ikut ditumis bersama bumbu. Masukkan setelah bumbu matang supaya sensasinya lebih enak. Kalau bumbunya masih mentah, khawatir akan ada cita rasa dan aroma langu yang tertinggal.
Selain oncom, kamu juga bisa menambahkan daun kemangi supaya pepes semakin harum. Bahan tersebut dapat ditambahkan sesaat sebelum adonan pepes diangkat dari kompor. Tujuannya supaya kemangi tetap refreshing dan tidak terlalu layu.
Pilih daun kemangi segar, lalu siangi supaya mudah dimakan. Jumlahnya juga bisa diatur sesuai selera, sebab kemangi akan menciut setelah terkena panas. Jangan lupa tambahkan juga penyedap rasa sebelum diangkat, supaya adonan pepes oncom ini semakin enak.
Kalau kamu mau pepes oncom yang lebih padat dan menyatu, maka adonan pepes juga bisa ditambah telur. Gunakan 1-2 butir dalam satu resep, supaya rasa oncom tetap dominan dan teksturnya jadi lembut.
Di sisi lain, penambahan telur ini perlu dilakukan dalam keadaan api mati. Tunggu sampai adonan pepes cukup dingin, baru masukkan telur. Pastikan adonan pepes oncom tidak terlalu cair karena akan susah dibentuk ke dalam daun pisang.
Pepes oncom bisa dikukus selama 10 menit, atau lebih lama bila jumlahnya banyak dan tebal. Biar makin lezat, pepes oncom bisa kamu bakar setelahnya. Langkah ini dapat meningkatkan aroma masakan supaya lebih menggigit dan memikat lidah.
Bakar pepes sampai daun pisangnya kecokelatan sembari dibolak-balik. Dengan begitu, aroma pepes oncom pun bakal menguar dan menghasilkan suguhan yang menggugah selera.
Sebelum memasak, tambahkan lima tips masak pepes oncom di atas untuk memperoleh suguhan yang wangi serta lezat. Hidangan ini cocok disantap bersama nasi beserta lauk pendamping lain supaya makin mengesankan.