8 Tips Melelehkan Cokelat dengan Teknik Double Boiler
Melelehkan cokelat tak bisa dilakukan secara asal-asalan. Dibutuhkan penanganan khusus agar teksturnya sempurna, tak kering, dan malah meengeluarkan aroma gosong. Salah satu teknik melelehkan cokelat terbaik adalah dengan menggunakan metode double boiler atau yang juga dikenal dengan sebutan au bain marie.
Pada dasarnya double boiler merupakan teknik memasak menggunakan dua panci sekaligus. Jadi dalam hal ini, satu panci digunakan untuk wadah air mendidih sementara panci atau wadah lain yang berisi cokelat untuk dilelehkan diletakkan di atasnya. Agar prosesnya berhasil, yuk, simak tips melelehkan cokelat dengan teknik double boiler sebagai berikut.
1. Untuk hasil terbaik, pastikan cokelat memiliki kualitas bagus. Ciri-cirinya yaitu tampak berkilau, tekstur halus saat disentuh, dan aromanya khas kakao
2. Agar cokelat meleleh dengan rata, potong menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang seragam
3. Gunakan mangkuk tahan panas yang cocok untuk teknik double boiler. Pastikan ukurannya pas untuk diletakkan di atas panci berisi air
4. Panaskan air dalam panci dengan nyala api sedang agar tak terlalu panas atau mendidih secara berlebihan
5. Jaga suhu agar tetap stabil dan hindari suhu di atas 55°C untuk dark chocolate dan 45-50°C untuk milk chocolate
6. Aduk cokelat dengan spatula secara perlahan dan konsisten agar teksturnya tak menggumpal
7. Pastikan tidak ada air yang masuk ke dalam lelehan cokelat karena bisa membuat teksturnya mengeras
8. Gunakan nyala api kecil untuk menjaga suhu tetap stabil dan mencegah cokelat dari kondisi overheat
Dengan mengikuti tips melelehkan cokelat dengan teknik double boiler, diharapkan kamu bisa melelehkan cokelat dengan sempurna tanpa ada gumpalan. Tips terakhir, jika kamu tidak segera menggunakan cokelat yang sudah dilelehkan, simpan dengan benar untuk mencegahnya mengeras kembali, ya.
