5 Tips Membuat Malfouf, Kubis Isi Daging yang Padat dan Gurih
Kalau kamu suka masakan Timur Tengah, pasti sudah tidak asing dengan malfouf, yaitu kubis isi daging yang dibumbui dengan rempah dan digulung rapi. Hidangan ini terkenal karena rasa gurihnya yang kuat dan teksturnya yang padat. Namun, banyak orang gagal membuatnya karena daun kubis mudah sobek atau isiannya kurang mantap.
Supaya malfouf buatanmu tidak lembek dan tetap gurih hingga suapan terakhir, ada beberapa teknik sederhana yang bisa diterapkan. Dengan mengikuti tips yang tepat, kamu bisa menghasilkan gulungan kubis isi daging yang rapi, padat, dan kaya rasa seperti buatan restoran. Yuk, simak lima tips penting berikut ini.
1. Pilih kubis dengan daun lebar dan lentur
Langkah pertama untuk membuat malfouf yang sukses adalah memilih jenis kubis yang tepat. Pilih kubis berukuran sedang hingga besar dengan daun yang lebar dan tidak terlalu kaku. Hindari kubis yang daunnya rapat dan keras karena sulit dipisahkan tanpa sobek.
Setelah itu, pisahkan daunnya dengan hati-hati dan buang bagian tulang keras di tengah daun. Cara ini akan mempermudah proses menggulung isi daging. Dengan daun yang lentur, bentuk gulungan akan lebih rapi dan tidak mudah pecah saat dimasak.
2. Rebus daun kubis sebentar agar mudah dibentuk
Agar daun kubis mudah digulung, rebus sebentar dalam air panas. Proses blanching ini membuat daun lebih lentur tanpa merusak teksturnya. Cukup celupkan daun kubis selama 1–2 menit lalu tiriskan.
Setelah direbus, letakkan daun di atas lap bersih atau tisu dapur agar airnya terserap. Pastikan daun tidak terlalu basah karena bisa membuat isian menjadi licin dan mudah lepas. Dengan cara ini, kamu bisa menggulung isi daging dengan lebih stabil.
3. Gunakan campuran daging dan beras yang seimbang
Isian menjadi kunci utama cita rasa malfouf. Campurkan daging giling dengan sedikit beras atau bulgur agar teksturnya padat dan tidak mudah hancur. Tambahkan bawang, bawang putih, dan rempah seperti kayu manis, lada, atau ketumbar sesuai selera.
Aduk adonan hingga tercampur rata agar rasa meresap ke seluruh bagian. Jangan menambahkan terlalu banyak minyak karena bisa membuat gulungan licin dan lembek. Dengan takaran seimbang, isian tidak akan mengembang atau keluar saat dimasak.
4. Gulung dengan padat tapi jangan terlalu kencang
Saat mengisi daun kubis, ambil isian secukupnya lalu lipat bagian samping ke dalam sebelum digulung. Pastikan gulungan cukup padat agar tidak tercerai saat direbus, tapi jangan terlalu kencang agar daun tidak sobek. Tekanan yang seimbang menjaga bentuk tetap kokoh.
Susun gulungan malfouf dalam panci secara berlapis agar tidak bergerak saat dimasak. Kamu juga bisa memberi pemberat seperti piring kecil di atasnya agar tetap rapi. Teknik ini membantu menjaga struktur gulungan tetap utuh.
5. Masak dengan kaldu dan api kecil agar rasa meresap
Untuk menghasilkan malfouf yang gurih dan tidak berair, gunakan kaldu ayam atau daging sebagai kuah rebusan. Tuang kaldu secukupnya hingga menutupi sebagian gulungan, lalu tambahkan sedikit perasan lemon atau pasta tomat jika suka. Perpaduan rasa ini membuat aroma rempah semakin kuat.
Masak dengan api kecil agar daun tidak cepat hancur dan isian matang merata. Biarkan kuah meresap perlahan hingga teksturnya padat dan tidak benyek. Dengan cara ini, setiap gigitan akan terasa kaya rasa dan aromatik.
Tertarik mencoba malfouf versi rumahan yang rasanya tak kalah dari restoran Timur Tengah? Siapkan kubis terbaikmu dan mulai bereksperimen di dapur.
