5 Tips Membuat Whipped Salted Caramel untuk London Chocolate Cake

Bahan utama yang dipakai untuk membuat whipped salted caramel ini berasal dari gula putih atau gula pasir. Jumlahnya dapat diatur lebih sedikit dari krim supaya rasa manisnya pas dan tekstur krim yang didapat lebih stabil. Tapi hati-hati saat membuat karamel, karena bila tidak dilakukan dengan benar hasilnya bisa gosong.

Gula pasir perlu diratakan di atas wajan datar berdasar tebal, pemilihan alat masak penting supaya semua bagian dapat meleleh bersamaan dan tidak cepat gosong. Gunakan juga api kecil supaya proses memasaknya lebih mudah diawasi, tidak bikin karamel hangus.

Berbeda dengan saus karamel biasa yang digunakan dalam kondisi kental, whipped salted caramel nantinya akan dikocok supaya mengembang seperti buttercream. Tapi banyak orang tidak bisa mendapatkan adonan yang creamy dan cenderung cair karena salah menggunakan jenis bahan.

Untuk mendapat hasil yang sesuai, pakai whipping cream cair dengan kandungan lemak lebih dari 30%. Soalnya bahan tersebut memiliki kemampuan mengembang yang bagus dan padat. Oleh karenanya, jangan juga mengganti whipping cream pakai susu karena bahan ini lebih rendak lemak, tidak bisa membuat karamel mengembang.

Supaya mendapatkan adonan whipped salted caramel yang bagus, gula yang dimasak tadi perlu dibiarkan sampai meleleh tanpa diaduk. Kalau mau bikin rata, cukup goyangkan wajan secara perlahan. Tunggu sampai karamelnya keemasan, tapi jangan dibiarkan terlalu gelap karena hasilnya bisa gosong.

Setelah itu lakukan kerja cepat dengan memasukkan mentega dan kocok pakai whisk supaya lekas larut. Berikutnya masukkan krim dan aduk cepat disusul garam dan ekstrak vanilla (dalam kondisi api mati). Jangan menunggu adonan karamel dingin karena akan mengeras dan menggumpal saat dicampur krim.

Tekstur ideal adonan whipped caramel ini kental dan tidak bergerindil. Kalau sudah mencapai konsistensi seperti itu maka adonan bisa dipindahkan dari panci masak ke dalam wadah tahan panas dan didiamkan sampai dingin.

Setelah itu, baru pindahkan ke kulkas dan tunggu selama sekitar 4 jam atau semalaman sebelum dikocok. Proses ini penting agar krim dapat mengembang maksimal dan menghasilkan adonan yang solid, sehingga bisa disemprotkan ke atas cake cokelat dengan mudah.

Setelah adonan dikeluarkan dari kulkas, teksturnya cenderung kental seperti saus karamel biasa. Tapi tenang, bentuknya bisa creamy dengan metode pengadukan yang tepat. Masukkan adonan ke wadah bersih, kemudian kocok menggunakan mixer dengan kecepatan bertahap naik ke tinggi.

Karamel harus dikocok sampai pucat dan mengembang agar teksturnya ringan serta tidak berat saat disemprotkan. Kalau sudah mencapat tekstur yang pas, baru krim bisa dimasukkan ke plastik segitiga dan disemprotkan ke atas chocolate cake yang sudah dingin.

Bikin whipped salted caramel untuk london chocolate cake memang perlu diperhatikan dengan seksama supaya hasilnya bisa mengembang. Untuk mencapai tekstur sesuai, jangan lupa olah karamel dengan baik dan gunakan krim yang tepat, ya!