5 Cara Membuat Mansaf Versi Lebih Simpel tapi Tetap Autentik

22 Nov 2025, 20:11 WIB

ilustrasi mansaf (commons.wikimedia.org/EvanCarroll)

Mansaf selalu identik dengan sajian meriah khas Yordania yang penuh aroma dan cita rasa lembut dari daging serta saus jameed. Banyak orang ragu mencoba karena dianggap rumit dan butuh bahan khusus. Padahal, kamu bisa bikin versi yang lebih simpel tanpa menghilangkan karakter autentik yang bikin mansaf terasa hangat dan menenangkan. Kuncinya ada pada teknik dasar dan pemilihan bahan pengganti yang tetap menghormati rasa tradisionalnya.

Dengan sedikit penyesuaian, mansaf bisa kamu masak di dapur rumah tanpa harus repot mencari semua bahan asli Timur Tengah. Selama kamu memperhatikan proporsi bumbu, tekstur yogurt, dan cara memasak daging, hasil akhirnya tetap nikmat disantap bareng keluarga. Yuk telusuri cara bikin mansaf versi praktis yang cocok banget buat pemula.

1. Pilih yogurt yang teksturnya stabil dan mudah diolah

ilustrasi yogurt (vecteezy.com/NARONG KHUEANKAEW)

Memakai jameed asli memang ideal, tapi banyak orang kesulitan mendapatkannya. Kamu bisa pakai yogurt plain yang teksturnya lebih kental supaya saus gampang mengental. Semakin pekat teksturnya, semakin stabil hasil masakannya. Yogurt yang terlalu cair bikin saus kurang nendang dan mudah pecah saat dipanaskan.

Sebelum dipakai, yogurt bisa kamu campur dengan sedikit tepung maizena atau buttermilk. Cara ini bikin saus tetap creamy tanpa bikin rasanya berubah terlalu jauh dari versi tradisional. Campuran sederhana ini meningkatkan kestabilan yogurt ketika dipanaskan lama bareng daging dan bumbu.

Pastikan kamu memanaskan yogurt dengan api kecil. Suhu tinggi bikin protein di dalamnya cepat menggumpal. Kalau diproses perlahan, saus mansaf bisa tetap lembut, wangi, dan punya konsistensi yang pas buat disiram ke nasi dan daging.

2. Masak daging dengan kaldu sederhana yang tetap kaya rasa

ilustrasi rebus daging (vecteezy.com/auzorakudoyazied)

Daging adalah inti dari mansaf, jadi pilih potongan yang berlemak tipis supaya hasil akhirnya empuk. Kamu bisa pakai iga, sengkel, atau bagian lamb shank jika ingin rasa lebih kuat. Kalau menggunakan daging sapi, pilih bagian yang mudah empuk saat direbus lama. Tekniknya sama, biarkan daging matang perlahan supaya seratnya melunak.

Bumbunya gak perlu rumit. Cukup pakai bawang, kapulaga, daun salam, dan sedikit kunyit buat memberi warna hangat. Kaldu ini jadi dasar yang mempengaruhi saus yogurt, jadi pastikan aromanya kuat tapi tetap lembut. Rebus semua bahan dengan api kecil sampai kuahnya bening dan daging mulai lepas dari tulang.

Simpan kuah kaldu untuk campuran saus yogurt. Kombinasi yogurt dan kaldu bikin rasa mansaf tetap autentik meski kamu gak pakai jameed asli. Kuah yang sudah penuh aroma membantu menguatkan karakter gurih khas masakan ini.

3. Gunakan nasi berbumbu ringan supaya rasa tetap seimbang

ilustrasi nasi berbumbu (commons.wikimedia.org/Mailz2kumar)

Nasi buat mansaf biasanya dimasak dengan sedikit kunyit dan kaldu supaya warnanya lebih cerah dan aromanya lembut. Kamu bisa pakai beras basmati kalau ingin hasil yang lebih mirip versi Yordania. Basmati menghasilkan butiran panjang yang gak gampang menggumpal ketika disiram saus.

Sebelum dimasak, beras sebaiknya kamu cuci sampai airnya jernih. Langkah ini bikin nasi lebih pulen tapi tetap terpisah. Setelah itu, tumis sebentar dengan sedikit minyak dan kunyit. Cara ini bikin warnanya rata dan memberikan aroma yang lebih bersih.

Saat memasak nasi dengan kaldu, pastikan takarannya pas supaya teksturnya gak terlalu lembek. Mansaf lebih enak kalau nasinya tetap kokoh saat disantap bareng daging dan saus yogurt. Perpaduan nasi pulen dan saus lembut bikin rasanya semakin mantap.

4. Olah saus yogurt dengan metode pemanasan bertahap

ilustrasi saus yogurt (commons.wikimedia.org/Ned Jelyazkov)

Saus yogurt adalah elemen terpenting dalam mansaf. Tanpa teknik yang tepat, saus gampang pecah. Mulailah dengan mencampur yogurt, maizena, dan sedikit garam sampai rata. Proses ini bikin yogurt lebih stabil dan siap dipanaskan. Kamu bisa tambahkan setengah sendok air matang untuk menipiskan tekstur awalnya.

Panaskan yogurt dengan api sangat kecil sambil terus diaduk. Jangan berhenti karena titik panas bisa bikin bagian tertentu mengental terlebih dahulu. Teknik pemanasan lambat membantu yogurt tetap halus dan kremi tanpa ada gumpalan.

Setelah teksturnya sedikit mengental, baru campurkan kaldu daging. Aduk terus sampai saus mencapai konsistensi lembut yang bisa melapisi daging dan nasi dengan rata. Perpaduan yogurt dan kaldu bikin rasa gurihnya tetap autentik meski bahan yang kamu pakai lebih sederhana.

5. Susun mansaf dengan urutan yang membuat rasanya menyatu

ilustrasi mansaf (commons.wikimedia.org/علاء)

Penyajian mansaf punya peran besar dalam menciptakan pengalaman makan yang khas. Mulai dari lapisan roti shrak atau flatbread sebagai alas. Kalau kamu gak punya roti khusus ini, tortilla plain bisa jadi alternatif yang cukup mendekati. Fungsinya buat menahan saus sekaligus menyerap rasa gurihnya.

Letakkan nasi di atas roti lalu susun daging yang sudah empuk di bagian tengah. Setelah itu, siram secara perlahan dengan saus yogurt panas supaya semua elemen menyatu. Penyiraman bertahap bikin nasi tetap berbentuk tapi tetap menyerap rasa. Kamu bisa tambahkan kacang pinus sangrai kalau ingin sensasi gurih yang lebih lengkap.

Saat semuanya tersusun, mansaf versi simpel ini tetap mempertahankan identitasnya. Tekstur lembut saus, daging empuk, dan aroma nasi berbumbu bikin sajian ini tetap terasa autentik. Meski lebih praktis, rasanya tetap membawa kehangatan khas masakan Timur Tengah.

Mansaf versi simpel ini bisa kamu coba kapan aja tanpa banyak bahan khusus. Asal teknik dasarnya tepat, rasanya tetap kaya dan comforting. Coba praktikkan di rumah dan nikmati mansaf yang lebih mudah tapi tetap autentik.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.