5 Rahasia Kaldu Pho Ayam yang Bening dan Kaya Rasa, Wajib Dicoba!
- Kaldu pho ayam yang sempurna butuh perhatian khusus saat memasak dan menggunakan bahan segar seperti tulang ayam, ayam segar, dan rempah-rempah.
- Pastikan untuk merebus ayam sebentar, membuang air rebusan pertama, serta sangrai rempah-rempah untuk menghasilkan kaldu yang bening, bersih, dan beraroma kuat.
- Rebus kaldu dengan api kecil selama 2-3 jam, angkat buih atau lemak secara berkala, dan tambahkan gula batu dan ikan asin kering agar mendapatkan rasa manis dan umami yang khas.
Pernah penasaran mengapa kaldu pho ayam buatan restoran Vietnam terasa begitu gurih dan aromatik? Sebenarnya, rahasianya bukan cuma dari bumbu, tapi juga dari teknik memasaknya. Kalau kamu ingin membuat pho ayam sendiri di rumah, lima trik ini bisa bikin kuahmu bening dan kaya rasa seperti buatan chef profesional.
Pho ayam yang sempurna punya kaldu yang ringan tapi penuh rasa, bening tapi aromanya kuat. Untuk mencapainya, kamu perlu perhatian khusus saat menyiapkan bahan dan memasaknya. Yuk, simak rahasianya dan jangan lewatkan setiap poinnya karena bisa membuat hasil masakanmu jauh lebih istimewa.
1. Gunakan tulang ayam segar dan bagian bertulang banyak
Untuk hasil kaldu yang kaya rasa, gunakan tulang ayam segar, terutama bagian punggung, leher, dan sayap. Bagian-bagian ini mengandung banyak kolagen dan sumsum yang akan larut saat direbus lama. Kolagen inilah yang memberikan rasa gurih alami dan sedikit kekentalan pada kuah.
Pastikan ayam yang digunakan dalam kondisi segar, bukan yang sudah beku terlalu lama. Rasa alami ayam akan lebih terasa dan kaldu yang dihasilkan pun jadi lebih jernih. Kalau bisa, pilih ayam kampung untuk rasa yang lebih dalam dan aroma yang lebih kuat.
2. Rebus dan buang air pertama untuk menghilangkan kotoran
Langkah penting agar kaldu bening adalah merebus ayam sebentar, lalu membuang air rebusan pertama. Ini akan membantu menghilangkan busa, darah, dan kotoran yang bisa membuat kuah keruh. Setelah itu, cuci bersih ayam dengan air mengalir sebelum dimasak kembali dengan air baru.
Busa atau kotoran dari rebusan pertama juga bisa membuat rasa kaldu menjadi pahit. Dengan membuang air ini, kamu akan mendapatkan kuah yang bersih, jernih, dan tidak berbau amis. Proses ini sering jadi rahasia utama chef dalam membuat sup yang bening sempurna.
3. Sangrai rempah dan bawang untuk aroma lebih dalam
Aroma khas pho berasal dari rempah-rempah seperti kayu manis, cengkih, kapulaga, dan bunga lawang. Untuk mengeluarkan aroma terbaiknya, sangrai dulu semua rempah dan bawang bombay serta jahe hingga permukaannya agak gosong. Proses ini akan memberikan rasa smokey yang khas pada kaldu.
Setelah disangrai, masukkan semua rempah ke dalam kantong kain agar mudah diangkat setelah kaldu matang. Bawang dan jahe bisa ditumbuk sedikit sebelum direbus untuk mengeluarkan lebih banyak rasa. Teknik ini sederhana tapi sangat berpengaruh pada hasil akhir kaldu.
4. Masak dengan api kecil dalam waktu yang lama
Jangan terburu-buru saat membuat kaldu pho ayam. Rebus kaldu dengan api kecil selama 2 hingga 3 jam agar sari dari tulang ayam keluar secara maksimal. Proses perlahan ini menjaga kaldu tetap jernih dan menghindari pecahnya lemak yang bisa membuat kuah keruh.
Saat merebus, jangan lupa angkat buih atau lemak yang mengapung di permukaan secara berkala. Gunakan sendok khusus untuk mengangkat busa tanpa mengaduk kaldu terlalu sering. Dengan cara ini, kaldu akan tetap bersih dan warna beningnya terjaga.
5. Tambahkan sedikit gula batu dan ikan asin kering
Ini trik klasik dari dapur Vietnam, yakni menambahkan sedikit gula batu dan ikan asin kering saat merebus kaldu. Gula batu memberikan rasa manis yang halus tanpa mengubah warna kuah. Sementara ikan asin kering memberikan kedalaman rasa umami yang sulit digantikan.
Gunakan secukupnya agar tidak mendominasi rasa, cukup sepotong kecil saja untuk satu panci besar kaldu. Jangan khawatir, rasanya tidak akan amis asalkan kualitas ikan asinnya bagus. Kombinasi ini membuat kaldu terasa lebih hidup dan membuat orang yang mencicipi ingin nambah lagi.
Bikin pho ayam sendiri di rumah ternyata tidak sesulit itu, ya? Dengan lima trik ini, kamu bisa sajikan semangkuk pho yang kaya rasa dan bikin siapa pun yang mencicipi langsung jatuh hati. Siapkan mangkuk besar, karena satu porsi dijamin tidak akan cukup!
