5 Tips Membuat Sesame Balls yang Renyah di Luar tapi Lembut di Dalam

Kunci utama tekstur lembut pada bagian dalam sesame balls terletak pada adonan tepung ketan. Gunakan tepung ketan putih berkualitas bagus yang masih baru dan belum apek. Tepung ketan yang sudah lama biasanya menyerap air secara tidak merata dan membuat adonan jadi mudah pecah atau terlalu keras. Pastikan kamu menyaring tepung sebelum mengadon untuk hasil yang lebih halus.

Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan terasa lembut dan lentur. Adonan yang ideal gak terlalu lembek atau terlalu kering—kalau kamu tekan dengan jari, adonan akan kembali perlahan tanpa menempel di tangan. Kamu juga bisa menambahkan sedikit gula dan minyak agar hasil akhirnya lebih lembut dan wangi.

Kesabaran saat menguleni juga penting, karena proses ini membantu membentuk struktur gluten alami dari ketan. Kalau kamu asal campur, kulit onde-onde bisa pecah saat digoreng. Jadi, luangkan waktu beberapa menit untuk memastikan adonanmu benar-benar kalis dan halus.

Banyak orang mengeluh karena isian kacang hijau mereka bocor saat digoreng, padahal permukaannya sudah dibungkus rapat. Masalah ini biasanya terjadi karena isian terlalu lembek atau masih mengandung air. Setelah mengukus kacang hijau, pastikan kamu menumisnya kembali sebentar dengan gula dan sedikit minyak hingga teksturnya padat.

Kamu bisa menambahkan sedikit tepung ketan ke dalam adonan isian untuk menyerap sisa kelembapan. Selain itu, biarkan isian benar-benar dingin sebelum dibungkus ke dalam adonan kulit. Isian yang masih panas bisa membuat kulit luar cepat lembek dan sulit menempel sempurna.

Bentuk isiannya bulat kecil dan padat supaya mudah dibungkus. Jangan terlalu banyak mengisi, karena tekanan dari dalam bisa membuat onde-onde retak saat mengembang di minyak panas. Proporsi ideal biasanya 1 bagian isian untuk 2 bagian kulit.

Lapisan wijen bukan cuma hiasan, tapi juga berperan penting dalam menciptakan tekstur renyah khas sesame balls. Supaya wijen menempel sempurna, celupkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam air terlebih dahulu, lalu gulingkan di atas wijen putih sangrai. Tekan perlahan agar wijennya benar-benar menempel di seluruh permukaan.

Kamu bisa menaruh onde-onde di atas nampan dan menggulingkannya dengan tangan secara perlahan untuk mendapatkan lapisan wijen yang rata. Hindari menaburkan wijen secara acak karena hasilnya akan belang dan kurang cantik setelah digoreng. Wijen yang menempel sempurna juga membantu kulit luar mengembang merata tanpa retak.

Kalau kamu ingin hasil lebih harum, sangrai wijen sebentar sebelum digunakan. Proses ini akan mengeluarkan aroma kacang yang khas dan memperkuat cita rasa gurih di setiap gigitan.

Teknik menggoreng adalah tahap paling krusial dalam membuat sesame balls. Kalau minyak terlalu panas, bagian luar akan cepat gosong sementara dalamnya masih mentah. Sebaliknya, kalau terlalu dingin, onde-onde akan menyerap minyak berlebihan dan jadi lembek. Rahasianya adalah menggunakan metode suhu bertahap.

Mulailah dengan menggoreng di minyak bersuhu sedang (sekitar 130–140°C). Setelah onde-onde mulai mengapung dan sedikit mengembang, tingkatkan suhu menjadi 160–170°C untuk mematangkan bagian luar hingga keemasan. Gunakan spatula berlubang untuk mengaduk pelan agar bentuknya tetap bulat sempurna.

Selama proses ini, jaga agar onde-onde terus bergerak. Teknik ini membantu panas merata ke seluruh permukaan dan mencegah bagian bawah terlalu cokelat. Setelah matang, tiriskan di atas tisu dapur supaya minyak berlebih terserap sempurna.

Sesame balls paling nikmat disantap dalam keadaan hangat, saat bagian luar masih renyah dan bagian dalamnya lembut seperti mochi. Kalau dibiarkan terlalu lama, kulitnya bisa melempem karena uap air dari dalam kue akan terserap ke lapisan luar.

Kamu bisa memanaskannya kembali dengan oven suhu rendah selama beberapa menit sebelum disajikan. Hindari memanaskan dengan microwave karena akan membuat kulitnya lembek dan keras. Jika ingin disimpan, pastikan onde-onde benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke wadah kedap udara.

Untuk sensasi yang lebih modern, kamu bisa bereksperimen dengan isian lain seperti cokelat, kacang merah, atau bahkan pasta wijen hitam. Tapi tetap, kelezatan terbaik sesame balls selalu ada pada keseimbangan rasa dan tekstur—renyah di luar, lembut di dalam, dan manisnya pas di lidah.

Membuat sesame balls yang sempurna memang butuh ketelitian dan kesabaran, tapi hasil akhirnya sepadan dengan usaha. Aroma wijen yang harum, kulit renyah keemasan, dan isian lembut yang meleleh di lidah selalu berhasil bikin siapa pun tergoda. Jadi, lain kali kamu ingin camilan khas Asia yang sederhana tapi elegan, coba deh bikin sesame balls versi terbaikmu. Siapa tahu, hasilnya bisa jadi lebih enak dari yang dijual di toko kue!