5 Tips Mengolah Keripik Pisang agar Tidak Keras atau Bantat
- Gunakan pisang mengkal berkulit hijau tua dan bertekstur padat agar tidak keras atau hancur saat digoreng.
- Iris pisang tipis serta seragam dengan mandolin, lalu rendam untuk membersihkan getah dan kotoran sebelum ditiriskan hingga benar-benar kering.
- Goreng irisan dalam minyak yang cukup panas dengan sedikit mentega atau margarin agar keripik renyah, tidak menyerap minyak, dan tidak bantat.
Keripik pisang bisa mengalahkan berbagai jenis camilan populer lantaran rasanya manis dan gurih, serta bertekstur renyah. Kelezatan makanan ini bikin orang-orang tertarik membuatnya sendiri supaya mendapatkan keripik dalam jumlah banyak dan lebih hemat.
Namun, pengolahan keripik pisang memang perlu perhatian khusus agar hasilnya renyah dan garing. Soalnya kalau diolah sembarangan bisa berujung pada keripik keras atau bantat. Biar tidak mengalami masalah yang sama, lima tips berikut bisa kamu terapkan di rumah!
1. Pilih pisang mengkal agar tidak keras atau hancur saat digoreng
ilustrasi buah pisang (unsplash.com/Daniele Franchi) Kunci supaya keripik pisang tidak keras terletak pada pemilihan bahan baku. Kondisi pisang sebaiknya berada di tengah-tengah supaya teksturnya bagus. Cari pisang mengkal yang tidak terlalu mentah tapi jangan kelewat matang.
Pisang terlalu mentah cenderung keras sedangkan bahan kelewat matang akan hancur saat digoreng. Pakai pisang yang kulitnya hijau tua, teksturnya padat, serta berkualitas tinggi. Kamu bisa pakai pisang tanduk, kepok, raja, dan seterusnya untuk rasa keripik yang enak.
2. Pakai mandolin untuk memotong pisang agar tipis dan seragam
ilustrasi pisang potong dalam mangkuk (pexels.com/Tara Winstead) Irisan pisang yang bagus supaya keripik tidak keras atau bantat adalah tipis dan seragam. Daripada dipotong manual, dianjurkan memotong pisang pakai mandoline atau alat setara.
Bukan cuma tipis, potongan keripik pakai alat seperti ini jadi seragam sehingga adonan bisa matang bersamaan. Mengiris pisang terlalu tebal berisiko bikin keripik bantat, sedangkan bila dibuat tipis pisang lebih cepat kering dan keripik bakal renyah tahan lama.
3. Rendam pisang untuk mengeluarkan getah maupun kotoran
ilustrasi pisang kupas (unsplash.com/Faris Mohammed) Sebelum digoreng sebaiknya pisang direndam dulu untuk menghilangkan kotoran maupun getah yang menempel. Soalnya keduanya dapat menyebabkan keripik pisang lengket dan pahit, berisiko besar menghasilkan makanan bantat.
Biar optimal kamu bisa rendam pisang dua kali. Pertama, masukkan pisang yang baru dikupas ke air biasa agar tidak menghitam. Setelah diiris, rendam kembali pisang pakai tambahan garam atau sedikit soda kue supaya keripik jadi renyah tahan lama.
4. Pastikan irisan pisang sudah kering supaya tidak bantat saat digoreng
ilustrasi pisang iris (unsplash.com/Eyestetix Studio) Irisan pisang yang sudah direndam perlu ditiriskan dengan optimal sebelum digoreng. Bekas air rendaman tersisa berisiko membuat proses penggorengan pisang semakin lama bahkan bikin keripik bantat.
Cara meniriskan pisang dapat dilakukan dengan cara diangin-angin sampai kering atau dilap pakai tisu dapur secukupnya. Minyak yang bertemu dengan air sering kali menciptakan letupan, jadi pastikan proses ini dilakukan dengan cermat agar menggoreng keripik aman dan nyaman.
5. Goreng adonan keripik dengan tambahan mentega atau margarin
ilustrasi menggoreng keripik pisang (pixabay.com/pucho) Salah satu kunci agar keripik pisang tidak keras dan bantat adalah memperhatikan teknik penggorengan. Suhu minyak sebaiknya sudah cukup panas agar keripik tidak lembek karena menyerap minyak atau cepat gosong.
Lalu, tambahkan sedikit mentega ke dalam minyak. Mentega berguna untuk memperoleh kerenyahan tahan lama, sehingga keripik pisang lebih cantik dan tidak lembek setelah diangkat. Bahan ini juga efektif memberikan rasa gurih supaya rasa keripik pisang semakin enak.
Bila ingin membuat keripik pisang yang bebas keras dan bantat, kamu bisa pilih kematangan bahan yang tepat, irisan tipis, lalu direndam sebelum digoreng. Sedikit rumit tapi hasilnya bakal lebih memuaskan.
