Dessert satu ini rasanya memang unik. Cara bikinnya sederhana, seperti makanan penutup kebanyakan. Sayangnya, gak semua orang tahu teknik rahasia di balik cheesecake yang sempurna.
Ada tips yang wajib diketahui oleh kamu yang mau bikin cheesecake sendiri di rumah. Biar gak cuma sekadar lembut dan enak, pastikan cheesecake buatanmu antigagal dan jadi lebih sempurna.
Dalam berbagai resep membuat cheesecake, kamu akan menemukan berbagai jenis pilihan krim keju yang digunakan. Kebanyakan menyarankan pakai krim keju kocok.
Namun, lebih baik pilih krim keju berbentuk balok. Dalam krim keju kocok terlalu banyak udara di dalamnya. Jadi, akan sulit menghasilkan tekstur krim keju yang lembut dan berlemak.
Sering dari kita gak peduli dengan suhu bahan kue yang akan digunakan. Padahal, itu cukup penting dalam keberhasilan membuat kue, lho. Apalagi urusan cheesecake, bahan yang digunakan harus dalam kondisi suhu ruang.
Krim keju, telur, dan gula pastikan dalam kondisi suhu ruang. Jika bahan di suhu yang sesuai, akan lebih mudah membaur jadi satu. Kalau sudah begitu, hasil cheesecake akan lebih halus. Bayangkan jika krim kejunya terlalu dingin, adonan kue akan terlalu kental.
Mengaduk adonan adalah kunci keberhasilan dalam membuat kue. Terkadang, kita berusaha amat keras saat mengaduk supaya semua tercampur rata. Namun, soal membuat cheesecake, jangan terlalu keras mengaduknya, ya!
Hal ini karena bisa membuat kue jadi retak saat dipanggang. Jika kamu menggunakan mikser, set kecepatan rendah sampai sedang ketika mencampur krim keju, telur, dan gulanya. Paling tepat kalau menggunakan stand mixer karena gak menciptakan banyak udara ke dalam adonan.
Ada banyak jenis loyang baik dari bentuk atau bahan. Namun, saat akan membuat cheesecake, loyang yang paling tepat digunakan adalah springform. Loyang seperti ini bisa dilepas bagian sampingnya, jadi akan lebih memudahkan saat mengambil kuenya.
Selain itu, pastikan juga kamu mengolesi loyang dengan mentega yang dilelehkan. Memang beberapa merek loyang sudah dilapisi lapisan antilengket, tapi apa salahnya buat berjaga-jaga.
Kegagalan paling sering terjadi saat membuat cheesecake adalah kuenya yang retak. Selain karena saat mengaduk terlalu keras, bisa juga terjadi karena terlalu kering. Maka dari itu, sangat penting menjadikan cheesecake tetap lembap.
Salah satu caranya adalah saat memanggang kamu bisa meletakkan loyang di atas panci berisi air. Jadi saat memanggang, akan menghasilkan uap air yang mencegah kue mengering. Sama hal saat kamu membuat crème brûlée. Namun, kamu harus hati-hati, jangan sampai air masuk ke dalam loyang.
Rasanya menggoda untuk mengintip kuenya berhasil atau tidak. Namun, saat dipanggang, jangan pernah membuka ovennya, ya! Perubahan suhu yang drastis dan tiba-tiba akan membuat bagian tengahnya rusak dan retak.
Selain itu, kamu juga gak perlu melakukan tes tusuk untuk mengetahui apakah kuenya sudah matang atau belum. Cukup perhatikan bagian adonannya, kalau masih berair, tandanya kamu perlu memanggangnya beberapa menit lagi.
Tips membuat cheesecake yang sempurna di atas gak sulit buat dipahami, kan? Jadi, setelah ini, semoga dessert buatanmu jadi makin nikmat dan rasanya sekelas buatan toko kue mahal. Selamat mencoba!