Banyak orang lebih memilih menggunakan santan instan daripada santan alami, karena menganggapnya lebih praktis. Padahal, rasanya gak bakal senikmat santan yang asli dari kelapa.
Belum lagi santan dalam kemasan sering ditambah bahan pengawet, gizinya jadi berkurang. Membuat santan asli sebenarnya bukan hal yang sulit, lho.
Kamu hanya perlu jeli saat memilih kelapa untuk santan. Berikut 7 cara memilih kelapa untuk santan beserta cara membuat santan yang benar.
Santan yang nikmat biasanya terbuat dari kelapa yang hampir tua. Sebab, daging kelapa lebih keras dan kadar airnya tak terlalu banyak. Kelapa tua juga sangat cocok diolah jadi minyak kelapa.
Cara memilihnya cukup mudah, yakni dengan memerhatikan kulit kelapanya. Warna kulit kelapa yang sudah tua cenderung cokelat. Sedangkan, yang masih muda warnanya lebih muda, bahkan ada yang hampir putih.
Selanjutnya, kamu bisa melihat kandungan air di dalam kelapa itu sendiri. Pilihlah kelapa yang saat dikocok terdengar suara airnya. Itu menandakan kelapa masih segar dan bagian dagingnya tak terkena udara luar.
Hindari memilih kepala yang sudah retak dan mengalami kebocoran. Sebab, hal ini memungkinkan udara masuk dan menimbulkan jamur di dalamnya. Selain itu, dagingnya juga lebih kering, sehingga kandungan sari kelapanya lebih sedikit.
Ujung batok juga bisa menunjukkan tingkat usia kelapa, lho. Ujung batok kelapa membentuk lingkaran. Jika diameternya lebih kecil, artinya itu kelapa muda. Jika sebaliknya, itu berarti kelapa tua.
Namun, jika kelapa masih bercangkang, maka lebih mudah lagi untuk melihat kesegarannya. Bagian cangkang yang tipis cenderung gampang membusuk. Tanda busuknya terlihat dari jamur dan rasa air kelapa yang sudah asam dan berbau tak sedap.
Untuk mendapatkan santan yang segar dan nikmat, cara terbaiknya adalah dengan diparut hingga halus. Kupas dulu hingga bersih, lalu parut dengan parutan bergerigi halus. Setelah diparut, sebaiknya langsung diolah menjadi santan.
Hindari menyimpannya terlebih dahulu, meskipun di dalam kulkas. Sebab, parutan kelapa bisa menjadi kering dan tak segar lagi. Rasa dan tekstur santan tak akan sesuai ekspektasimu nantinya.
Seringkali santan pecah saat sedang dimasak, ya gak? Biasanya ini terjadi karena cara merendamnya yang salah. Banyak orang yang membuat santan dengan direndam air biasa, padahal lebih baik dengan air panas.
Setelah kelapa diparut hingga halus, segera siram dengan air panas. Kemudian, diamkan dan rendam selama kurang lebih 15 menit sebelum diperas. Ini bisa membuat mengeluarkan sari-sari kelapanya lebih banyak.
Santan memang terbuat dari kelapa, tetapi ada tiga jenis santan yang berbeda. Sebenarnya yang membedakan hanya takaran air saja. Santan kental punya perbandingan seimbang dengan takaran air, misalnya 350 gram kelapa parut dengan 350 ml air.
Beda lagi kalau kamu membuat santan sedang, perbandingannya setara 1:2. Sedangkan, santan encer tentu lebih banyak menggunakan air, sehingga perbandingannya bisa 1:4. Mau santan yang mana saja, pastikan airnya gak terlalu banyak atau sebaliknya, ya.
Menyaring jadi salah satu proses paling penting saat membuat santan. Banyak orang yang memilih menggunakan saringan, padahal lebih baik memeras dengan kain, lho. Sebab, serat kain yang lembut dan kecil bisa menghasilkan lebih banyak air.
Pilih kain berserat lembut, seperti kain kasa, lalu letakkan kelapa di dalamnya. Peras sekuat tenaga hingga kandungan airnya habis. Dijamin bakal lebih banyak ketimbang menggunakan saringan, deh.
Itulah beberapa tips memilih kelapa yang tepat untuk santan beserta cara membuatnya. Gak perlu lagi beli santan dalam kemasan, deh. Selamat mempraktikkan dan semoga hasilnya memuaskan, ya!
Download aplikasi masak Yummy App untuk mendapatkan beragam referensi bahan makanan dan resep masakan sesuai dengan selera kamu, lengkap dengan cara memasaknya hanya di Google Play Store dan App Store.