Resep Empal Gentong Tanpa Santan yang Rasanya Segar dan Nikmat
potret hidangan empal gentong (Instagram.com/cirebonpunya)
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Empal gentong merupakan salah satu makanan khas Cirebon yang cukup populer di berbagai wilayah Indonesia. Sesuai dengan namanya, makanan ini terbuat dari empal atau daging sapi dengan kuah santan berwarna kuning yang mirip daging sapi dan dimasak menggunakan gentong dari tanah liat.
Konon, makanan ini sudah ada sejak abad ke-15 Masehi dan masih terjaga hingga sekarang. Selain Cirebon, makanan ini pun mudah ditemukan di wilayah lain, seperti Jakarta dan kota-kota besar di Indonesia.
Kalau lagi pengin makan empal gentong, tapi di daerah tempat tinggalmu tidak ada yang menjual, coba bikin sendiri di rumah, deh! Kamu juga bisa membuatnya tanpa santan dan diganti dengan krimer khusus untuk masakan yang bisa dibeli di toko swalayan terdekat.
Berikut resep gentong tanpa santan yang segar, nikmat, dan cocok jadi lauk pendamping makan nasi. Cobain, yuk!
Bahan Empal Gentong Tanpa Santan
Ilustrasi empal gentong (instagram.com/makansamajanice)- 500 gram daging sapi
- 300 gram tulang sapi
- 1,5-2 liter air
- 2 sendok teh gula merah
- 5 sendok makan krimer bubuk
- 10 ikat kecil daun daun kucai, iris kecil
- garam secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sendok makan ketumbar
- 2 sendok teh kunyit bubuk
- 1/2 buah pala
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 sendok teh merica butiran
Bahan bumbu cemplung:
Editor’s picks
- 5 cm kayu manis
- 5 biji cengkih
- 4 biji kapulaga
- 3 cm jahe, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, digeprek
- 5 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
Bahan pelengkap:
- bawang merah goreng secukupnya
- jeruk nipis secukupnya
- sambal secukupnya
- seledri segar secukupnya
Cara Membuat
- Bersihkan daging sapi dan tulang menggunakan tisu pengesat (tidak perlu dicuci dengan air).
- Masukkan daging dan tulang tersebut ke dalam presto dan masak selama 30 menit. Angkat dan tiriskan. Setelah dingin, potong daging kecil-kecil.
- Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
- Tambahkan semua bumbu cemplung dan aduk rata sampai daun-daunnya (daun salam dan daun jeruk) layu.
- Masukkan daging yang telah dipotong beserta dagingnya ke dalam bumbu dan aduk sampai rata.
- Tuang air rebusan daging dan tulang secukupnya. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
- Tambahkan krimer bubuk, daun kucai, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak sebentar, kemudian koreksi rasanya.
- Matikan api dan biarkan uap panasnya hilang.
- Pindahkan empal gentong ke piring saji.
- Empal gentong tanpa santan siap disajikan bersama bahan pelengkap.
Baca Juga: Resep Empal Gepuk Serundeng, Lauk Makan Siang yang Gurih
Tips Membuat
- Jika tidak punya panci presto, kamu bisa merebus daging dan tulang sapi menggunakan panci biasa dengan metode 5-30-7, yaitu direbus selama lima menit, kemudian matikan api dan diamkan selama 30 menit dalam keadaan panci tertutup rapat. Rebus kembali daging dan tulang selama 7 menit.
- Saat proses perebusan daging bersama bumbu, air bisa saja surut karena meresap. Kamu bisa menambahkan air secukupnya.
- Sebelum disajikan, pastikan kamu sudah memisahkan bumbu cemplung agar tidak termakan.
- Daun kucai bisa diganti dengan daun bawang.
- Kamu juga boleh menggunakan jeroan sapi untuk olahan empal gentong ini.
Nah, sekarang kamu bisa langsung recook resep empal gentong tanpa santan di atas. Cukup mudah, bukan?
Dengan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan sekitar 5-7 porsi dan estimasi total waktu penyajian sekitar 60 menit. Selamat mencoba!
Baca Juga: Resep Empal Tahu Tempe, Lauk Pelengkap yang Sedapnya Bikin Kalap
