Resep Ikan Gabus Pucung Khas Betawi, Pakai Bumbu Rahasia Ini!

Bahan:

1. 600 gram ikan gabus
2. 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
3. 750 ml air
4. 5 buah keluwek
5. 1 batang serai, geprek atau memarkan
6. 2 lembar daun salam
7. 10 buah cabe rawit merah, iris tipis

Bumbu halus:

1. 2 butir kemiri
2. 3 buah cabai merah keriting
3. 3 siung bawang putih
4. 5 butir bawang merah
5. 2 cm kencur
6. 2 cm kunyit
7. 2 cm lengkuas
8. 1 sdt terasi
9. 2 sdt garam

• Siapkan ikan gabus. Buang kotoran dan cuci bersih sampai lendir-lendirnya hilang. Jangan lupa bilas dengan air mengalir hingga benar-benar bersih.
• Kerat-kerat badan ikan gabus, setelah itu pindahkan ke dalam wadah bersih. Belah jeruk nipis menjadi dua, lalu peras di atas wadah berisi ikan gabus. Tambahkan garam, lalu aduk-aduk sampai melumuri seluruh permukaan ikan gabus.
• Diamkan ikan gabus selama 30–40 menitan sampai bau amisnya berkurang. Jika sudah, bilas lagi dengan air mengalir sampai benar-benar bersih.
• Panaskan secukupnya minyak goreng dalam wajan. Masukkan satu persatu ikan gabus yang telah dibersihkan ke dalamnya. Goreng sambil sesekali dibalik sampai ikan gabus matang dan bagian luarnya kering. Angkat lalu tiriskan!
• Selanjutnya, buat bumbu halus. Masukkan semua bahan bumbu halus mulai dari cabai, bawang, kemiri, terasi, dan garam ke dalam chopper atau blender.
• Nyalakan alat tersebut dan haluskan bumbu sesuai selera. Jika sudah matikan alatnya dan sisihkan terlebih dahulu bumbu halusnya.
• Setelah itu, siapkan keluwek lalu taruh di atas cobek. Ulek dengan cara manual hingga keluwek halus. Campurkan keluwek dengan bumbu halus tadi.
• Tuangkan sedikit minyak pada wajan. Masukkan bumbu halus beserta keluweknya. Tumis dan aduk hingga aroma bumbu tercium harum.
• Apabila bumbu sudah matang, pindahkan bumbu tumisan ke dalam panci. Tuangkan air secukupnya, lalu beri serai yang sudah digeprek, daun salam, dan irisan cabe rawit.
• Taruh di atas kompor, aduk-aduk hingga bumbu pucung larut dan masak dengan api sedang hingga mendidih. Cicipi lebih dulu.
• Selanjutnya, tata ikan gabus goreng di atas piring atau mangkuk saji. Guyur ikan gabus goreng dengan kuah pucung yang baru dimasak.
• Sajikan selagi hangat sebagai lauk bersama nasi putih agar lebih mantap dan mengenyangkan. Selamat menikmati!

1. Saat memilih buat keluwek, kamu harus memperhatikannya agar tidak mendapatkan keluwek yang pahit. Pilih keluwek yang buahnya sudah cukup tua. Sebelum mencampurkannya dengan bumbu, kamu wajib terlebih dahulu memecahkan kulit dan mencicipinya.
2. Gunakan ikan gabus yang segar agar cita rasa masakan menjadi lebih gurih. Salah satu ciri-ciri ikan gabus yang masih segar adalah mata ikan berwarna cerah kebiruan dan tidak memiliki banyak lendir. Selain itu, ikan yang segar juga memiliki ciri khas daging yang tidak lembek.
3. Sebenarnya ada dua cara dalam menikmati gabus pucung. Pertama adalah sesuai dengan resep di atas, di mana ikan gabus goreng di siram menggunakan bumbu kuah pucung. Kedua, jika kamu ingin bumbu lebih meresap, rebus ikan gabus goreng dalam bumbu kuah pucung sebentar saja!

Resep ikan gabus pucung di atas tentu bisa kamu coba sendiri di rumah. Gak perlu mahal-mahal beli, kamu bisa membuat makanan khas Betawi ini di dapur. Tunggu apalagi, siapkan bahan dan bumbunya, dan mulai memasak!