Resep Pancake dan Talam Enak dari Kue Keranjang ala Hotel Santika
IDN Times/Putriana Cahya
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Kue keranjang atau nian gao merupakan salah satu kudapan khas atau wajib perayaan Tahun Baru Imlek. Kue bertekstur kenyal dan lengket ini biasanya dimakan langsung atau digoreng dengan tepung dan telur. Tapi, sekarang kue keranjang bisa tampil lebih modern dan diolah menjadi berbagai hidangan menarik.
Seperti menu yang dihadirkan Hotel Santika Pandegiling Surabaya untuk menyambut Tahun Baru Imlek 2019. Kue keranjang yang hanya berbahan dasar tepung ketan dan gula ini diolah dalam bentuk pancake dan kue talam. Kedua makanan tersebut berbahan ubi ungu yang banyak digunakan dalam makanan khas China Peranakan.
Executive chef Hotel Santika Surabaya, Ervin Triana, berbagi resep dan cara pembuatan pancake ubi ungu kue keranjang dan talam ubi kue keranjang yang dirangkum dalam artikel di bawah ini.
1. Resep pancake kue keranjang
IDN Times/Putriana CahyaBahan-bahan:
- 75 gram ubi ungu (kukus hingga matang dan tumbuk sampai halus)
- 100 gram tepung terigu serbaguna
- 40 gram gula pasir, bagi menjadi dua dengan ukuran 30 gram dan 10 gram
- 1 sendok teh baking powder
- 1/4 sendok teh garam
- 30 ml santan
- 2 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)
- 30 ml mentega cair
- 50 gram kue keranjang, iris tipis menjadi lembaran
Cara membuat:
- Pertama, kita buat adonan maringue terlebih dahulu. Kocok 10 gram gula pasir dan 2 butir putih telur dengan mixer hingga mengembang dan kaku. Sisihkan.
- Selanjutnya, siapkan mangkuk terpisah dan masukkan tepung terigu, 30 gram pasir, baking powder, garam, dan kuning telur. Aduk hingga rata, masukkan santan cair perlahan-lahan sambil tetap diaduk.
- Masukkan ubi ungu dan mentega cair ke dalam adonan, aduk perlahan.
- Tuang adonan maringue ke dalam adonan tepung secara bertahap, aduk pelan hingga semua adonan tercampur rata.
- Panaskan teflon dengan api sedang dan masukkan mentega secukupnya. Tuang adonan pancake menggunakan sendok sayur dengan ukuran sesuai selera.
- Ambil irisan kue keranjang, letakan di atas adonan pancake, lalu tutup kembali dengan adonan pancake. Panggang hingga matang dan sajikan bersama topping favorit.
Tips yang bisa dilakukan:
- Agar volume pancake tetap tebal dan fluffy, jangan terlalu banyak mengaduk adonan atau mengaduknya dengan cepat. Cukup aduk pelan saja. Gak perlu takut tepung menggumpal, karena adonan akan halus dengan sendirinya saat proses pematangan.
- Pastikan kamu memasukkan ubi di akhir adonan, karena teksturnya kasar dan agak berat.
- Selain ubi, kamu bisa menggantinya dengan kentang, talas, atau labu. Tapi kalau kamu memakai labu, proses mengukusnya tak boleh terlalu lama supaya gak lembek dan mempengaruhi tekstur adonan.
Baca Juga: Sambut Keharmonisan Imlek, Vasa Hotel Surabaya Hadirkan Menu Spesial
2. Resep talam ubi kue keranjang
IDN Times/Putriana CahyaBahan-bahan:
- 125 gram tepung beras
- 35 gram tepung tapioka
- 200 gram santan kental
- 350 ml air
- 200 gram ubi ungu (kukus hingga matang dan tumbuk sampai halus)
- 50 gram susu bubuk
- 25 gram gula pasir
Cara membuat:
- Selagi membuat adonan, panaskan air dalam kukusan hingga mendidih dan masukkan cetakan ke dalamnya.
- Siapkan mangkuk, masukkan tepung beras, tepung tapioka, susu bubuk, dan gula pasir, aduk merata.
- Tuang dan air santan perlahan-lahan sambil terus mengaduk adonan.
- Masukkan ubi ungu, aduk kembali sampai seluruh adonan tercampur rata.
- Tuang adonan ke dalam cetakan kue talam, kukus selama kurang lebih 20 menit hingga kue talam matang.
- Kue siap disajikan.
Tips yang bisa dilakukan:
- Agar tekstur kue tidak keras dan bisa lumer di mulut, jangan mengukus adonan saat kukusan belum benar-benar panas.
- Jangan mengeluarkan cetakan dari dalam kukusan saat akan menuang adonan, biarkan cetakan di dalam kukusan dengan air mendidih. Tuang adonan, baru kecilkan api ke ukuran sedang.
- Salah satu tanda kue sudah matang adalah terbentuknya minyak santan di permukaan kue, sehingga terlihat mengkilap.
3. Kamu bisa memesannya di Hotel Santika hanya pada malam Tahun Baru Imlek
IDN Times/Putriana CahyaKalau kamu pengin cobain rasa resep aslinya, dua kue unik ini tersedia di Hotel Santika Pandegiling, Surabaya. Menu tersebut hanya diluncurkan spesial pada malam Tahun Baru Imlek, 4 Februari mendatang. So, jangan sampai terlewatkan ya!
Baca Juga: 6 Fakta di Balik Yusheng, Salad Segar Pembawa Hoki Khas Imlek
Berita Terkini Lainnya
