Sous Vide vs Slow Cooker, Mana yang Lebih Worth It untuk Dapur?

Ilustrasi masak steaming (pixabay.com/scratsmacker)

Hal paling mendasar yang membedakan keduanya adalah kontrol suhu. Sous vide menang telak dalam hal presisi. Alat ini bekerja dengan memanaskan air dan menjaga suhunya tetap stabil, bahkan bisa kamu atur hingga ketelitian per derajat Celsius. Artinya, kalau kamu mau steak medium rare, suhunya tidak akan lewat dari angka yang kamu tentukan. Risiko makanan kematangan atau gosong itu hampir nol.

Sebaliknya, slow cooker biasanya hanya punya pengaturan kasar seperti Low, High, dan Warm. Kamu tidak bisa mengatur suhu secara spesifik. Suhu di dalam panci keramiknya juga cenderung berfluktuasi. Jadi, meskipun praktis, ada kemungkinan makanan jadi terlalu lembek kalau ditinggal terlalu lama karena suhu yang terus naik perlahan.

Ilustrasi bumbu masak (pixabay.com/irilkolle)

Perbedaan teknik masak juga sangat memengaruhi tekstur makanan kamu. Dalam teknik sous vide, bahan makanan dimasukkan ke dalam kantong vakum kedap udara. Sari makanan, nutrisi, dan kelembapan terkunci di dalam kantong tersebut. Hasilnya? Tekstur makanan jadi sangat lembut dan tingkat juiciness maksimal.

Sementara itu, slow cooker bekerja dengan cara merendam bahan makanan dalam cairan, seperti kaldu atau saus. Teknik ini sangat bagus untuk membuat bumbu meresap sampai ke serat terdalam daging. Tekstur yang dihasilkan biasanya sangat empuk sampai mudah hancur (fall-off-the-bone), tapi tidak sepresisi sous vide dalam menjaga bentuk asli bahan makanan.

Ikan salmon (unsplash.com/Caroline Attwood)

Kapan kamu harus pakai sous vide dan kapan pakai slow cooker? Jawabannya tergantung menu yang mau kamu buat. Sous vide adalah juara untuk bahan-bahan premium yang butuh perlakuan khusus, seperti daging steak mahal, salmon, hingga cheesecake. Dengan alat ini, kamu tidak perlu takut salmon jadi kering atau steak jadi alot.

Kalau kamu pecinta makanan berkuah kental yang mengenyangkan, slow cooker adalah sahabat terbaikmu. Alat ini sangat ideal untuk membuat pulled pork, beef stew, sup ayam, atau rendang. Intinya, kalau kamu ingin makanan yang "berenang" dalam saus lezat, pakailah slow cooker.

ilustrasi gyros daging kambing (flickr.com/jeffreyw)

Dari sisi kepraktisan persiapan, keduanya punya gaya yang kontras. Sous vide butuh sedikit usaha ekstra di awal dan akhir. Kamu perlu kantong plastik khusus dan alat vakum (sealant) agar udara keluar sepenuhnya. Selain itu, karena warnanya cenderung pucat setelah matang, kamu biasanya harus melakukan searing atau penggorengan singkat di atas teflon panas supaya tampilannya kecokelatan dan aromanya keluar.

Kalau kamu tipe yang tidak mau ribet, slow cooker adalah solusinya. Kamu cukup memasukkan semua bahan ke dalam panci, menutupnya, menyalakannya, dan tinggal beraktivitas. Tidak perlu ada proses tambahan setelah matang. Benar-benar metode set and forget yang cocok buat kamu yang sibuk.

Ilustrasi panci (pexels.com/Cats Coming)

Terakhir, mari bicara soal bersih-bersih setelah makan. Sous vide cenderung lebih mudah dibersihkan. Karena makanan dimasak di dalam kantong, alat pemanasnya (stik sirkulator) biasanya tidak kotor karena terkena makanan. Kamu hanya perlu membuang kantong plastik dan membilas alat pencelupnya saja.

Di sisi lain, slow cooker punya tantangan tersendiri. Panci keramiknya sering kali sangat berat dan ukurannya besar. Kalau kamu memasak makanan yang mengandung banyak lemak atau gula, sisa makanan sering menempel di pinggiran panci dan sulit dibersihkan jika sudah dingin.

Berdasarkan perbandingan sous vide vs slow cooker, kamu pilih yang mana, nih? Kalau kamu mengejar kesempurnaan tekstur dan presisi ala koki profesional, sous vide wajib kamu punya. Tapi kalau prioritas kamu adalah kenyamanan dan masakan rumah yang hangat, slow cooker tidak akan pernah mengecewakan. Apakah kamu sudah menentukan pilihan alat mana yang paling pas buat dapurmu?