Aloo keema adalah makanan rumahan tradisional India-Pakistan. Kombinasi kentang lembut dan daging kambing cincang yang dimasak dengan rempah-rempah membuat hidangan ini harum, gurih, dan kaya rasa. Sekilas mungkin tampak sederhana, tetapi rasanya jangan remehkan.
Hidangan ini sangat cocok bagi kamu yang menginginkan makanan pedas. Disajikan dengan nasi hangat, roti naan, atau chapati, semuanya sama lezatnya. Yuk, belajar membuat hidangan ini!
6 buah kentang kecil
1 potong jahe segar
5 siung bawang putih
1 buah cabai hijau
1 buah bawang merah
2 buah tomat
1 sdm minyak sayur
600 gr daging kambing cincang
2 sdt bubuk kari
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt jintan bubuk
1 sdt garam masala
125 ml air
160 gr kacang polong beku
1 ikat daun ketumbar, cincang kasar
Nasi putih hangat dan taburan daun ketumbar cincang, untuk hiasan
Potong kentang menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam panci besar berisi air garam. Masak dengan api besar hingga mendidih.
Kemudian, kecilkan api menjadi sedang dan didihkan selama sekitar 10 menit, hingga kentang empuk. Angkat, tiriskan, dan sisihkan.
Parut halus jahe dan bawang putih, lalu iris tipis cabai. Iris tipis juga bawang merah dan tomat, lalu sisihkan.
Panaskan minyak dalam panci besar dengan api besar, lalu tambahkan daging domba cincang. Masak tanpa diaduk selama 2 menit, biarkan daging menjadi kecoklatan.
Tambahkan jahe, bawang putih, cabai, dan bawang merah, lalu bumbui dengan sedikit garam. Aduk dan hancurkan daging dengan sendok kayu hingga matang dan berwarna cokelat merata.
Tambahkan tomat dan masak selama 2-3 menit, hingga tomat mulai mengeluarkan sarinya.
Tambahkan bubuk kari, ketumbar bubuk, jintan bubuk, dan garam masala. Aduk rata, keruk bagian bawah panci untuk mencegah bumbu lengket.
Kecilkan api menjadi sedang dan masak selama sekitar 2 menit, hingga bumbu harum, lalu tambahkan kentang dan air. Aduk rata dan lanjutkan memasak selama 2 menit lagi.
Terakhir, tambahkan kacang polong dan masak selama 1–2 menit, hingga matang. Cicipi, sesuaikan bumbu, lalu tambahkan setengah daun ketumbar. Matikan api.
Sajikan aloo keema di atas nasi putih hangat dan taburi dengan sisa daun ketumbar untuk rasa yang lebih harum dan lezat.
Pilih daging yang tepat. Gunakan daging kambing cincang dengan sedikit lemak untuk hasil yang juicy.
Jangan memotong kentang terlalu besar. Potong kentang berukuran sedang agar matang bersama dan bumbu mudah meresap.
Rebus kentang hingga setengah matang. Jangan sampai lembek, kentang akan dimasak bersama daging.
Jangan terburu-buru mengaduk daging. Setelah daging berada di wajan, diamkan selama 1-2 menit agar berwarna kecoklatan dan lebih gurih.
Bumbu segar sangat penting. Jahe dan bawang putih segar menambah sentuhan rasa. Parut sendiri dan jangan pakai bumbu instan.
Bumbu ditambahkan saat wajan masih panas. Tambahkan bubuk kari dan bumbu lainnya saat api masih menyala untuk memaksimalkan aroma.
Kombinasi kentang yang empuk dan daging domba cincang yang gurih membuat hidangan ini sempurna untuk santapan sehari-hari. Buatlah sendiri di rumah dan sajikan selagi hangat. Bersiaplah untuk menambahkan nasi!