Resep Ube Soft Cookies sebagai Stok Camilan di Rumah

Kupas kulit ube, lalu cuci dengan air mengalir sampai bersih. Potong jadi beberapa bagian, biar cepat empuk saat dikukus nanti.

Didihkan air di dalam kukusan. Tata ube di atas sarangan, lalu kukus sampai empuk dan matang. Angkat, lalu diamkan sejenak dan haluskan. Diamkan pada suhu ruang hingga benar-benar dingin.

Siapkan wadah. Masukkan mentega dan gula halus ke dalamnya, lalu aduk dengan mikser sampai tercampur merata dan teksturnya halus (kira-kira 1–2 menit). Tambahkan telur ayam dan pasta vanila, aduk kembali sampai merata.

Masukkan ube yang sudah dihaluskan ke. Aduk perlahan hingga tercampur merata.

Masukkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, dan garam ke dalam adonan sembari diayak. Aduk menggunakan spatula dengan teknik balik secara perlahan sampai tidak ada tepung yang menempel. Tutup wadah adonan dengan plastik wrap, lalu simpan di rak kulkas selama 30-45 menit.

Keluarkan adonan dari kulkas. Ambil adonan sekitar 40–50 gram, lalu bentuk bulat sesuai selera. Susun adonan tersebut di atas loyang yang sudah dilapisi baking paper.

Panaskan oven pada suhu 170-180 derajat Celsius. Panggang adonan selama kurang lebih 12–15 menit. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di atas loyang.

Angkat kukis dari loyang secara perlahan, kemudian tata di wadah atau stoples.

Ube soft cookies siap dinikmati sebagai stok camilan di rumah.