Resep Ankake Spaghetti dengan Saus Kental Khas Nagoya

200 gram spaghetti

100 gram sosis, iris serong

1/2 buah bawang bombai, iris tipis

1/2 buah paprika hijau, iris memanjang

2 siung bawang putih, cincang

1 sendok makan minyak

300 ml kaldu ayam

2 sendok makan saus tomat

1 sendok makan kecap asin Jepang (shoyu)

1 sendok makan saus Worcestershire

1/2 sendok teh gula

1/4 sendok teh lada hitam

1/2 sendok teh bubuk cabai, atau sesuai selera

1 sendok makan tepung maizena

2 sendok makan air

Garam secukupnya

Keju parmesan, opsional

Pertama-tama, rebus spaghetti dalam air yang sudah diberi sedikit garam hingga mencapai tingkat kematangan al dente. Setelah matang, tiriskan dan sisihkan.

Panaskan minyak dalam wajan, kemudian tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum dan sedikit layu.

Masukkan irisan sosis dan paprika, lalu tumis beberapa menit hingga sosis matang dan paprika sedikit melunak tetapi masih memiliki tekstur.

Selanjutnya, tuangkan kaldu ayam, saus tomat, shoyu, saus Worcestershire, gula, lada hitam, dan bubuk cabai.

Aduk rata, kemudian masak dengan api sedang hingga kuah mulai mendidih dan bumbu tercampur.

Campurkan tepung maizena dengan air dalam wadah terpisah hingga larut. Tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam saus sambil terus diaduk.

Masak hingga saus mengental dan teksturnya menjadi licin serta mampu melapisi bagian belakang sendok.

Koreksi rasa dengan garam dan tambahan bubuk cabai jika diperlukan.

Masukkan spaghetti yang sudah direbus ke dalam wajan, lalu aduk perlahan hingga seluruh pasta terlapisi saus.

Sajikan ankake spaghetti selagi hangat. Tambahkan keju parmesan jika suka.

Jangan memasak spaghetti terlalu matang karena pasta akan kembali terkena panas ketika dicampurkan dengan saus. Tekstur al dente akan membuat hasil akhirnya lebih enak.

Gunakan kaldu sebagai dasar saus agar rasa ankake lebih gurih dan kaya. Kaldu ayam dapat diganti dengan kaldu sayuran jika ingin menggunakan bahan yang lebih ringan.

Larutkan tepung maizena dengan air terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam saus agar tidak menggumpal.

Tuangkan larutan maizena secara bertahap sambil terus mengaduk saus. Hentikan ketika kekentalannya sudah sesuai karena saus akan semakin pekat setelah sedikit mendingin.

Sosis dapat diganti dengan daging ayam, udang, jamur, atau seafood sesuai selera. Sayuran seperti kol dan jamur juga bisa ditambahkan sebagai variasi.

Sesuaikan rasa pedas dengan selera. Bubuk cabai bisa dikurangi jika ingin rasa yang lebih gurih atau ditambahkan jika menyukai sensasi pedas.

Jika saus terasa terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu atau air rebusan pasta untuk mengencerkannya.