Resep Ayam Gulai Khas Padang Asli, Lengkap dengan Cara Membuatnya

Name: Resep Ayam Gulai Khas Padang Asli, Lengkap dengan Cara Membuatnya
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 ekor ayam, potong 10 bagian; 300 ml santan kental; 700 ml santan encer; 1 lembar daun kunyit, simpulkan; 3 lembar daun jeruk, sobek; 2 lembar daun salam; 1 buah asam kandis; 1,5 sdt garam; 1 sdt gula pasir; Minyak secukupnya; 5 siung bawang putih; 12 butir bawang merah; 10 buah cabai merah keriting; 5 buah cabai rawit; 4 butir kemiri, sangrai; 1 sdt ketumbar sangrai; 2 ruas kunyit bakar

16 Des 2025, 16:15 WIB

Annisa Nur Fitriani

ilustrasi ayam gulai asli Padang (commons.wikimedia.org/Midori)

Ayam gulai khas Padang dikenal karena kekayaan bumbunya yang menonjolkan rempah-rempah, santan kental, serta aroma daun kunyit yang membuat hidangan ini punya karakter kuat. Hidangan ini juga menjadi salah satu menu wajib di rumah makan padang karena punya rasa kompleks yang berasal dari teknik memasak tradisional Minangkabau.

Keunikan gulai padang terletak pada penggunaan cabai yang cukup banyak sehingga menghasilkan warna kuning kemerahan yang menggugah selera. Selain terkenal gurih, gulai padang juga punya tekstur kuah yang kaya berkat perpaduan santan encer dan santan kental yang dimasak perlahan. Inilah yang membuat rasa gurihnya terasa menempel di ayam, bukan hanya di kuahnya.

Meski tampilannya terlihat rumit, sebenarnya gulai padang bisa dibuat dengan langkah sederhana di dapur rumahan. Yuk, langsung saja simak resep ayam gulai asli Padang dan cara membuatnya berikut ini.

Bahan Ayam Gulai Khas Padang Asli

ilustrasi bahan-bahan ayam gulai asli Padang (commons.wikimedia.org/Sakurai Midori)

Bahan-bahan:

1 ekor ayam, potong 10 bagian
300 ml santan kental
700 ml santan encer
1 lembar daun kunyit, simpulkan
3 lembar daun jeruk, sobek
2 lembar daun salam
1 buah asam kandis
1,5 sdt garam
1 sdt gula pasir
Minyak secukupnya

Bumbu halus:

5 siung bawang putih
12 butir bawang merah
10 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit
4 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
2 ruas kunyit bakar

Cara Membuat Ayam Gulai Khas Padang Asli

ilustrasi memasak ayam gulai asli Padang (commons.wikimedia.org/Kgbo)

Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga aromanya keluar dan warnanya tampak lebih pekat.
Masukkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan asam kandis, kemudian aduk hingga rempahnya terasa lebih wangi.
Masukkan potongan ayam, aduk perlahan sampai permukaannya berubah warna dan terlapisi bumbu.
Tuang santan encer, masak dengan api sedang sampai ayam mulai empuk.
Setelah itu, masukkan santan kental, tambahkan garam dan gula, lalu masak hingga kuah mendidih sambil sesekali diaduk.
Koreksi rasa dan angkat ketika ayam sudah benar-benar matang dan kuahnya mengental.

Tips Membuat Ayam Gulai Khas Padang Asli

ilustrasi ayam gulai khas Padang asli (commons.wikimedia.org/Sonia)

Pilih ayam kampung atau ayam jantan muda kalau ingin kuah lebih meresap dan tekstur daging tidak mudah hancur.
Untuk rasa yang lebih tajam, sangrai ketumbar dan kemiri hingga aromanya keluar sebelum dihaluskan.
Jangan terburu-buru saat memasak santan kental; api kecil membuat minyak santan keluar secara alami sehingga kuah lebih halus dan gurih.
Jika ingin warna gulai lebih cantik, gunakan kunyit bakar, bukan kunyit mentah. Aromanya juga akan lebih dalam.
Simpan gulai semalaman sebelum disajikan, karena rempahnya akan semakin meresap dan rasanya jauh lebih nendang.

Kalau kamu lagi mencari hidangan rumahan yang kaya rempah dan cocok disajikan kapan saja, ayam gulai khas Padang bisa jadi pilihan yang super worth it. Proses masaknya memang sederhana, tapi hasil akhirnya bikin makan terasa jauh lebih nikmat. Selamat mencoba dan siap-siap jatuh cinta sama aroma gulainya yang bikin lapar seketika!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.