Resep Ayam Masak Merah, Hidangan Nikahan dan Buka Puasa Khas Melayu

1. 500 gram daging ayam
2. 1 sdm kunyit bubuk
3. 2 sdt garam
4. 2 sdm gula merah
5. 1 sdt gula pasir
6. 5 sdm saus tomat
7. 5 sdm saus sambal
8. 5 sdm cabai giling
9. 1 batang serai, memarkan
10. 2 lembar daun jeruk
11. 1 ruas lengkuas, memarkan
12. 1 ruas jahe
13. 1 ruas kunyit
14. 7 siung bawang merah
15. 6 siung bawang putih
16. 1/2 siung bawang bombai, iris kasar
17. Air secukupnya
18. Minyak goreng secukupnya

1. Marinasi daging ayam dengan kunyit bubuk dan 1 sendok teh garam. Lumuri seluruh permukaannya, lalu diamkan selama kurang lebih 1-3 jam.
2. Setelah dimarinasi, goreng daging ayam dengan minyak goreng panas hingga matang dan kecokelatan, lalu tiriskan.
3. Haluskan jahe, kunyit, bawang merah, dan bawang putih dengan sedikit air menggunakan blender atau ulekan.
4. Panaskan sekitar 6 sendok makan minyak goreng, lalu tumis seluruh bahan yang telah dihaluskan bersama serai dan lengkuas hingga wangi dan pecah minyak.
5. Tambahkan garam, gula merah, gula pasir, saus tomat, saus sambal, cabai giling, dan daun jeruk. Aduk hingga larut dan tercampur rata.
6. Masukkan irisan bawang bombai dan daging ayam yang telah digoreng. Masak selama kurang lebih 20 menit dengan api sedang sambil sesekali diaduk.

Ayam masak merah terkenal akan cita rasa yang gurih, asin, manis, pedas, dan asam yang meresap hingga ke dalam daging ayam. Karena itu, kamu perlu memperhatikan beberapa tips berikut ini agar ayam masak merah buatanmu juga bumbunya bisa meresap:

1. Potong-potong daging ayam menjadi bagian kecil-kecil sehingga bumbu bisa meresap dan daging ayam bisa matang dengan lebih baik.
2. Marinasi daging ayam dengan bumbu setelah dibersihkan. Marinasi dengan kunyit bubuk dan garam selama minimal 1 jam hingga bumbu meresap ke dalam daging ayam. Diamkan lebih lama untuk hasil yang lebih maksimal.
3. Untuk mendapatkan cita rasa bumbu ayam masak merah yang enak, bahan-bahan yang ditumis harus dimasak hingga pecah minyak menggunakan minyak dalam jumlah banyak.
4. Sebaiknya gunakan minyak goreng yang telah digunakan untuk menggoreng ayam dalam menumis bumbu. Rasa dan aromanya bakal lebih gurih, lho.
5. Gunakan api sedang saat memasak ayam masak merah. Api yang terlalu besar bisa membuat bumbu hangus sehingga tidak meresap dengan baik.

Ayam masak merah adalah masakan khas Melayu yang cukup terkenal di Malaysia, Singapura, dan Indonesia, terutama di Pulau Kalimantan. Kabarnya, masakan ini memiliki pengaruh budaya India dan Arab pada abad ke-7 hingga ke-16. Masakan ayam masak merah kemudian berkembang dan disesuaikan dengan bahan-bahan dan rempah-rempah yang tersedia di wilayah Melayu.

Penamaannya berasal dari bumbunya yang berwarna merah yang kaya akan rempah-rempah seperti cabai merah kering, saus tomat, bawang putih, jahe, dan kunyit. Bumbu-bumbu ini memberikan cita rasa pedas dan sedikit manis pada masakan.

Ayam masak merah biasanya dihidangkan pada acara-acara penting seperti pernikahan, buka puasa, hari raya, atau acara keluarga.

Memiliki pengaruh budaya India dan Arab membuat ayam masak merah juga seringkali disajikan bersama nasi biryani dan acar. Kombinasi antara ayam masak merah yang pedas, sedikit manis, dan asam dengan nasi biryani yang gurih dan aromatik menciptakan sensasi rasa yang unik dan lezat.

Selain itu, bisa juga disajikan bersama sayur-sayuran seperti labu siam yang telah ditumis. Beberapa orang juga menikmati ayam masak merah bersama dengan ketupat atau lontong, tergantung selera dan kebiasaan masing-masing. Namun yang pasti, ayam masak merah yang punya cita rasa asam, manis, dan pedas ini sangat cocok dinikmati bersama nasi putih yang hangat dan sayur-sayuran segar.