Jika sedang mencari camilan renyah yang cocok dinikmati bersama secangkir kopi atau teh, biscotti bisa menjadi pilihan yang tepat. Biscotti merupakan kue khas Italia yang terkenal dengan teksturnya yang renyah dan tahan lama.
Berbeda dengan cookies pada umumnya, biscotti dibuat dengan cara dipanggang dua kali sehingga menghasilkan ciri khas renyahnya. Nama biscotti sendiri berasal dari bahasa Italia yang berarti “dipanggang dua kali”. Waktunya masuk dapur dan mulai membuat!
115 gr mentega asin (salted butter), suhu ruang
200 gr gula pasir
2 butir telur ukuran besar
2 sdt ekstrak vanila
220 gr tepung terigu serbaguna
1½ sdt baking powder
¼ sdt garam
50 gr irisan almond panggang (opsional)
85 gr coklat hitam cincang atau choco chips (opsional)
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 190 derajat Celsius. Siapkan dua buah loyang kecil, lalu alasi masing-masing loyang dengan kertas roti agar adonan tidak lengket dan biscotti lebih mudah terangkat saat matang.
Masukkan mentega asin suhu ruang dan gula pasir ke dalam mangkuk besar. Kocok menggunakan mixer selama kurang lebih 3–4 menit hingga adonan menjadi lembut, mengembang, dan warnanya lebih pucat.
Masukkan telur satu per satu, lalu masukkan ekstrak vanila. Kocok kembali dengan kecepatan rendah hingga semua bahan tercampur rata dan menghasilkan adonan halus.
Tambahkan tepung terigu, baking powder dan garam. Aduk atau mixer kembali dengan kecepatan rendah hingga adonan menyatu. Jangan lupa sesekali mengikis bagian pinggir mangkuk menggunakan spatula agar tidak ada adonan yang tertinggal.
Jika menggunakan irisan almond panggang dan cokelat hitam cincang atau choco chips, masukkan ke dalam adonan. Aduk perlahan menggunakan spatula hingga semua isian tercampur rata.
Bagi adonan menjadi dua bagian yang sama rata. Letakkan setiap potongan adonan di atas loyang yang sudah disiapkan, lalu tutup dengan plastik wrap agar lebih mudah dibentuk.
Bentuk adonan menjadi balok memanjang berukuran kurang lebih 7,5 cm × 30 cm dengan ketebalan kurang lebih 2,5 cm.
Panggang adonan selama 18–20 menit atau hingga permukaannya berubah warna menjadi kuning keemasan dan terasa cukup keras saat disentuh. Setelah matang, keluarkan dari oven.
Pindahkan adonan ke talenan, lalu biarkan dingin sekitar 20 menit. Setelah cukup hangat, iris adonan dengan ketebalan sekitar 2 cm menggunakan pisau bergerigi agar potongan lebih rapi dan tidak mudah hancur.
Susun kembali irisan biscotti di atas loyang dengan sisi potongan menghadap ke bawah.
Panggang 10 menit, lalu balik masing-masing bagian dan panggang lagi selama 10 menit hingga kedua sisi berwarna keemasan dan tekstur benar-benar renyah.
Keluarkan biscotti dari oven, lalu dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Setelah benar-benar dingin, simpan dalam wadah kedap udara agar tetap terjaga kerenyahannya dan bisa dinikmati beberapa hari.
Setelah menambahkan tepung terigu, aduk secukupnya hingga semua bahan tercampur rata. Mengaduk terlalu lama dapat membuat biscotti menjadi keras dan teksturnya tidak pas setelah dipanggang.
Setelah proses pemanggangan pertama, diamkan adonan selama kurang lebih 20 menit hingga agak dingin. Cara ini membuat adonan lebih kokoh sehingga mudah diiris tanpa mudah pecah atau retak.
Rahasia biscotti terletak pada proses pemanggangan ganda. Setelah diiris, panggang kembali kedua sisinya hingga berwarna keemasan.
Meski berasal dari Italia, namun kue kering ini cocok dinikmati siapa saja. Kamu juga bebas menambahkan irisan almond, coklat, pistachio, cranberry kering, atau bahan favorit lainnya untuk menciptakan kombinasi rasa yang lebih beragam!