Resep Bolu Kacang Kurma, Kue dengan Tekstur Unik yang Gurih dan Legit

1. 105 gr tepung terigu protein rendah 
2. 3 butir telur
3. 80 gr gula pasir
4. 80 gr gula palem bubuk
5. 100 gr kurma, iris kasar
6. 200 gr kismis
7. 200 gr kacang mete panggang, cincang kasar
8. 1/2 sdt baking powder
9. 1/4 sdt garam 
10. 1 sdt ekstrak vanila

1. Panaskan oven pada suhu 170°C, selanjutnya siapkan loyang lalu olesi dengan mentega dan lapisi menggunakan kertas roti.
2. Masukkan tepung terigu, baking powder, dan garam pada mangkuk sambil diayak lalu aduk rata menggunakan sendok.
3. Pecahkan telur di wadah lain lalu tambahkan vanili bubuk dan mixer dengan kecepatan sedang sampai mengembang.
4. Setelah itu, tambahkan gula pasir dan gula palem kemudian kocok terus hingga tercampur rata.
5. Pindahkan adonan tepung terigu ke adonan telur, tambahkan kismis, kurma, dan kacang mete cincang lalu aduk menggunakan spatula secara perlahan sampai tercampur rata.
6. Jika semua bahan sudah larut dan halus, tuangkan adonan ke loyang kemudian panggang selama 1 jam.
7. Setelah matang, biarkan bolu sebentar lalu keluarkan dari loyang. Tunggu hingga dingin kemudian potong sesuai selera lalu sajikan dengan minuman favoritmu. 

1. Pilih kurma yang segar dan legit, jenis kurma jenis medjool atau ajwa adalah jenis kurma yang memiliki kualitas bagus serta memiliki rasa manis yang alami.
2. Jika tekstur kurma terlalu keras, sebaiknya rendam dengan air hangat selama 10 menit sebelum diiris agar teksturnya lebih lembut dan mudah tercampur dengan adonan bolu.
3. Saat mencampurkan adonan kering ke adonan telur, gunakan teknik mengaduk folding agar adonannya tidak overmix dan tidak kempes.
4. Sebelum dimasukkan ke adonan, taburi kismis dan kurma dengan tepung terigu. Cara ini dapat mencegah buah tenggelam ke dasar loyang saat dipanggang.
5. Setiap oven memiliki karakteristik yang berbeda-beda. Coba periksa kematangan bolu setelah 50 menit proses pemanggangan untuk memastikan kematangannya.
6. Untuk mendapatkan tekstur kacang yang lebih renyah, sangrai atau panggang kacang terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke adonan bolu.
7. Kacang mete bisa diganti dengan jenis kacang lainnya seperti kacang almond, pecan, walnut, dan lainnya. Jika suka, kamu juga bisa mengkombinasikan bermacam jenis kacang untuk isian bolu. 

Oh iya, penggunaan gula bisa kamu sesuaikan dengan selera ya. Dengan begitu, kamu akan menghasilkan bolu kacang kurma yang manisnya pas.