Resep Bubur Randang Khas Kalimantan Selatan, Perpaduan Manis dan Gurih!

250 gram sagu randang

6 cangkir air

100 ml santan instan

¼ sdt garam

Gula pasir secukupnya

1 lembar daun pandan

150 gram gula merah

1 cangkir air untuk merebus gula merah

2½ cangkir air

100 ml santan instan

Sedikit garam

½ sdm tepung kanji, opsional

1 lembar daun pandan

Sisir gula merah agar lebih mudah larut. Masukkan ke dalam panci bersama 1 cangkir air, lalu rebus sampai gula mencair. Saring larutannya untuk memisahkan kotoran yang mungkin masih ada.

Cuci sagu randang di bawah air mengalir. Gunakan saringan yang cukup rapat agar butiran sagu tidak ikut terbuang bersama air, kemudian tiriskan.

Didihkan 6 cangkir air dalam panci. Masukkan sagu randang dan daun pandan, lalu masak dengan api sedang sambil terus diaduk.

Setelah butiran sagu mulai bening dan matang, tuangkan 100 ml santan instan. Aduk sampai santan tercampur rata dengan bubur.

Masukkan larutan gula merah dan garam. Aduk kembali, kemudian tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sampai tingkat kemanisannya sesuai selera.

Lanjutkan memasak sambil terus mengaduk bubur hingga teksturnya mengental. Matikan api setelah bubur mencapai kekentalan yang diinginkan.

Untuk membuat saus santan, campurkan air, sisa 100 ml santan instan, garam, dan daun pandan dalam panci. Jika suka saus yang sedikit kental, tambahkan tepung kanji yang sudah dilarutkan dengan sedikit air dingin.

Masak saus santan menggunakan api kecil sambil terus diaduk sampai mendidih. Angkat dan sisihkan.

Tuangkan bubur randang ke dalam mangkuk, lalu beri saus santan sesuai selera. Sajikan selagi hangat atau setelah dingin.

Pastikan membeli sagu randang, bukan sagu mutiara. Keduanya memang terlihat mirip, tetapi sagu randang punya butiran yang lebih kasar dan waktu masaknya berbeda. Kalau berbelanja di pasar tradisional Kalimantan Selatan, kamu bisa menanyakan langsung nama bahan ini kepada penjual.

Jangan jauh-jauh meninggalkan panci saat sagu dimasak. Butiran sagu bisa mengendap di dasar panci dan membuat bubur mudah lengket. Aduk sampai ke bagian dasar, terutama ketika air mulai berkurang.

Sebaiknya jangan langsung memasukkan banyak gula pasir. Cicipi bubur setelah larutan gula merah tercampur, lalu tambahkan gula jika rasanya masih kurang manis.

Tanpa kanji, saus masih tetap bisa disajikan dengan tekstur yang lebih encer. Kalau kamu suka saus yang agak kental, gunakan larutan kanji sedikit demi sedikit supaya hasilnya gak terlalu pekat.

Buat saus santan agak encer jika bubur akan disimpan. Bubur randang akan semakin padat setelah dingin, bahkan bisa menggumpal. Saus santan membantu melonggarkan teksturnya saat akan disantap.

Sejumput garam pada bubur dan saus santan membantu rasa keduanya lebih seimbang. Tambahkan secukupnya saja supaya gurih santan tetap terasa.