Resep Char Siu ala Restoran Tiongkok, Super Autentik!
Saat bersantap di restoran Tiongkok, salah satu hidangan yang selalu membuatmu ingin makan lagi adalah char siu. Hidangan babi panggang madu khas Hong Kong ini, terasa juicy, manis, dan gurih, dengan aroma karamel panggang yang pasti akan membuatmu ingin makan lagi. Kini, kamu tak perlu jauh-jauh untuk menikmati sensasinya.
Resep char siu ala restoran Tiongkok bisa dipraktikkan di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan. Meski bahannya mudah ditemukan, hasilnya tak kalah autentik, lho! Bumbunya sangat seimbang, dengan rasa manis, asin, gurih, dan sedikit asap yang menyatu sempurna saat dipanggang. Yuk, lihat dulu!
Bahan Membuat Char Siu
1,4 kg daging babi bagian bahu atau potongan yang sedikit berlemak
Bahan bumbu marinasi char siu:
20 gr garam bawang putih
90 gr gula aren/gula merah
45 ml saus tiram
45 ml kecap asin ringan
200 ml saus hoisin
45 ml anggur merah
20 ml anggur shaoxing
1,5 kotak kecil tahu merah fermentasi
7,5 ml bubuk lima rempah
Bahan olesan:
45 ml madu
15 ml air
2 ml pewarna makanan merah (opsional)
Cara Membuat Char Siu
Pertama, potong daging babi menjadi irisan panjang setebal sekitar 2,5 cm. Pastikan irisannya sama tebalnya agar matang merata. Kemudian, tusuk setiap sisi daging dengan garpu agar bumbu meresap.
Dalam mangkuk, tambahkan garam bawang putih, saus tiram, kecap asin, saus hoisin, anggur merah, anggur shaoxing, tahu merah fermentasi, dan bubuk lima rempah. Aduk rata hingga bumbu meresap dan halus. Jika menginginkan warna merah yang lebih cerah seperti yang ditemukan di restoran, kamu dapat menambahkan beberapa tetes pewarna makanan merah.
Masukkan daging ke dalam kantong plastik ziplock, tuangkan bumbu rendaman, dan pijat daging selama sekitar dua menit untuk meningkatkan daya serap bumbu rendaman. Keluarkan udara dari plastik, tutup rapat, dan simpan di lemari es semalaman, atau setidaknya enam hingga delapan jam.
Saat siap memasak, panaskan oven hingga 218 derajat Celsius. Siapkan loyang yang dilapisi aluminium foil agar mudah dibersihkan, lalu letakkan rak panggangan di atasnya.
Gunakan penjepit untuk menyendok daging dan menatanya dengan rapi di rak. Tambahkan sedikit air ke dasar loyang, sekitar 1-2 sdm, agar uap panas keluar saat memasak dan mencegah daging gosong.
Masukkan char siu ke dalam oven dengan hati-hati. Selama proses memasak, kamu perlu mengeluarkan char siu secara berkala untuk mengolesnya dengan sisa bumbu rendaman atau campuran 3 sdm madu yang diencerkan dengan 3 sdt air.
Cara memanggangnya, pertama, panggang selama 15 menit, keluarkan, olesi kedua sisi dengan bumbu rendaman. Masukkan kembali ke dalam oven, panggang selama 15 menit, dan olesi lagi.
Selanjutnya, panggang selama 10 menit, kali ini olesi dengan madu yang telah diencerkan. Terakhir, naikkan suhu oven menjadi 232 derajat Celsius, panggang lagi selama lima menit, olesi kembali dengan madu, lalu keluarkan dan diamkan sebentar. Total waktu memasak sekitar 50 menit.
Setelah dikeluarkan dari oven, olesi kedua sisinya dengan lapisan tipis madu sekali lagi. Diamkan selama lima menit sebelum diiris.
Tips Membuat Char Siu
Pilih potongan daging dengan marbling atau sedikit lemak, seperti daging babi bagian bahu. Lemak inilah yang membuat char siu juicy, tidak kering.
Jangan kurangi waktu marinasi. Setidaknya 6 jam, tetapi semalaman lebih baik lagi. Semakin lama merendam, semakin kuat rasa manis, gurih, dan smoky khas char siu.
Saat memanggang, angkat daging beberapa kali untuk diolesi lagi. Kamu bisa menggunakan sisa bumbu marinasi atau madu cair. Inilah yang memberikan warna merah yang indah dan rasa yang tak tertahankan.
Hanya dengan beberapa bahan sederhana dan sedikit kesabaran dalam marinasi, kamu bisa membuat babi panggang madu yang lezat dan juicy. Sekali coba resep char siu ala restoran Tiongkok, dijamin kamu pasti ingin membuatnya lagi. Apalagi kalau disantap dengan nasi hangat atau mi. Rasanya bikin ketagihan!
