Resep Ayam Bakar Ungkep untuk Menu Sahur, Bumbunya Meresap!

04 Mar 2026, 15:20 WIB

ilustrasi ayam bakar ungkep (freepik.com/timolina)

Gak hanya berbuka puasa, banyak orang juga sering bingung dalam menentukan menu sahur. Mengingat waktu sahur yang mepet, orang jadi malas buat masak makanan yang ribet. Jika kamu salah satunya, resep ayam bakar ungkep di bawah ini bisa banget jadi pilihan menu buat sahur nanti.

Berbeda dengan resep ayam bakar lain yang harus dibakar di atas arang, menu satu ini perlu diungkap terlebih dahulu supaya bumbunya meresap. Nah, kamu bisa mengungkep ayamnya di siang hari dan menyimpannya di dalam kulkas. Nanti saat sahur, kamu tinggal memanggang ayam di teflon atau oven sebentar untuk mendapatkan aroma smoky-nya. Tertarik mencoba?

Bahan Ayam Bakar Ungkep

ilustrasi daging ayam (freepik.com/Azerbaijan_stockers)

Bahan utama:

2 ekor ayam, potong masing-masing menjadi 4 bagian
2 buah jeruk nipis
1 sendok teh garam
2 batang serai, geprek bagian putihnya
4 lembar daun salam
1 sendok makan margarin
1 sendok teh kaldu bubuk
1 sendok makan gula pasir
4 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
700 ml air

Bahan bumbu halus:

10 siung bawang merah, potong kasar
8 siung bawang putih, potong kasar
6 cm kunyit, potong kasar
6 cm lengkuas, potong kasar
4 butir kemiri
8 buah cabai merah keriting, potong kasar
1 sendok teh ketumbar, sangri
1 sachet terasi
minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu olesan:

2 sendok makan margarin
bumbu sisa ungkepan ayam secukupnya

Cara Membuat

ilustrasi ayam bakar ungkep (freepik.com/timolina)

Masukkan daging ayam yang sudah dipotong-potong, tambahkan air perasan jeruk nipis dan 1 sendok teh garam. Aduk dengan menggunakan tangan supaya semua garam dan air jeruk nipisnya merata di seluruh potongan ayam. Diamkan selama 10—15 menit, lalu cuci hingga bersih dan sisihkan.
Beralih ke bumbu halus, masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, lengkuas, cabai merah keriting, ketumbar, terasi, dan sedikit minyak ke dalam blender. Blender semua bahan tadi sampai halus.
Panaskan wajan berukuran besar, masukkan bumbu yang sudah kita haluskan tadi. Tambahkan serai dan daun salam, lalu tumis sampai bumbunya matang dan harum.
Jika bumbu sudah mengeluarkan aroma harum, tambahkan margarin sebanyak 1 sendok makan. Setelah meleleh, masukkan potongan ayam yang sudah kita cuci tadi. Aduk sebentar supaya bumbunya mengenai setiap potongan daging ayam.
Tuang air sebanyak 700 ml. Tambahkan juga aneka bumbu penyedap, seperti garam, gula pasir, kaldu bubuk, kecap manis, dan merica bubuk.
Aduk menggunakan spatula, lalu masak sambil sesekali dibalik hingga air ungkepannya menyusut dan daging ayamnya matang sempurna. Setelah daging ayamnya matang, pisahkan daging dan sisa bumbu ungkepannya.
Untuk sisa bumbu ungkepannya, buang serai dan daun salam yang sudah layu. Tuang ke dalam mangkuk berukuran sedang, lalu tambahkan 2 sendok makan margarin. Aduk sampai margarinnya meleleh, kemudian sisihkan.
Panaskan wajan antilengket dengan api sedang cenderung kecil, lalu masukkan potongan ayam yang sudah matang.
Panggang ayam sambil sesekali diolesi dengan bumbu sisa ungkepan. Setelah ayamnya harum dan mengeluarkan aroma smoky, angkat dan tata di piring saji.
Ayam bakar ungkep sudah siap untuk disajikan untuk makan sahur.

Tips Mengungkep Ayam agar Bumbunya Meresap

ilustrasi daging ayam yang sudah dibumbui (freepik.com/timolina)

Mengungkep ayam biasanya memakan waktu sekitar 30—40 menit, tergantung pada ukuran daging ayam yang diungkep. Semakin besar ukurannya, semakin lama juga waktu yang dibutuhkan. Untuk mempercepat prosesnya, daging ayam sebaiknya dipotong menjadi beberapa bagian yang lebih kecil. Dengan memotong daging jadi beberapa bagian kecil, air ungkepan dan bumbu bisa merendam potongan ayam. Selain bikin prosesnya jadi lebih cepat, trik ini juga bikin daging ayam matang dan bumbu meresap ke seluruh bagian.
Salah satu kelebihan mengungkep ayam dengan bumbu adalah rasanya jadi lebih gurih. Namun, proses ini akan jadi percuma jika bumbu yang digunakan gak cukup halus. Jadi, pastikan kamu memblender bumbu yang akan digunakan hingga benar-benar halus, agar ketika diungkep, bumbu bisa meresap melalui pori-pori daging ayam dan bikin hidangan ayam jadi lebih nikmat.
Memasak daging ayam sama seperti memasak daging lainnya, membutuhkan waktu. Untuk mengungkep daging ayam hingga matang, biasanya memakan waktu antara 30—40 menit, tergantung ukuran dagingnya. Sebaiknya ungkep ayam dengan menggunakan api sedang cenderung kecil. Meski memakan waktu lebih lama, proses memasak yang lebih lama inilah yang menjamin daging matang sempurna hingga ke dalam. Jangan lupa, balik daging ayam sesekali supaya matangnya merata.

Banyak orang ogah membuat ayam bakar karena cara memasaknya dianggap ribet, apalagi untuk sahur yang punya waktu mepet. Padahal resep ayam bakar ungkep sebetulnya gak susah-susah banget, kok! Kamu juga bisa menyimpan ayam yang sudah diungkep di dalam kulkas, dan membakarnya saat akan dimakan. Nah karena pada dasarnya daging ayamnya sudah matang, kamu hanya perlu memanggangnya sebentar aja. Selamat mencoba!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.