Resep Chicken Doner Kebab ala Turki dengan Garlic Mayo dan Salad Segar

300 gr atau 1 dada ayam

150 gr atau 1 paha ayam tanpa tulang

½ buah bawang bombai

½ sdt pasta tomat

½ sdt pasta cabai merah

1 sdm yogurt tawar (tanpa pemanis)

3 sdm mentega

1 sdt thyme kering

½ sdt jintan bubuk

Sejumput garam

Sejumput lada hitam

Sedikit minyak untuk mengolesi kertas roti

½ buah wortel, parut

5–6 lembar daun selada

¼ buah kubis merah, iris tipis

10–15 tangkai peterseli, cincang

Sejumput garam

3 sdm air rendaman acar (cairan dari stoples acar mentimun)

3 sdm minyak zaitun

2 buah acar mentimun, iris tipis

4 sdm mayones

1 siung bawang putih, parut halus

Sejumput garam

2 sejumput cabai bubuk kasar

2 roti tombik Turki (roti berbentuk bulat yang biasa digunakan untuk döner), atau jenis roti lain sesuai selera

3–4 buah acar mentimun, cincang

Haluskan bawang bombai, lalu saring untuk mengambil sarinya.

Masukkan daging dada dan paha ayam ke dalam food processor. Tambahkan yogurt, pasta tomat, pasta cabai, 1 sdm mentega, thyme, jintan, garam, dan merica. Proses hingga halus.

Campurkan wortel, selada, kubis merah, dan peterseli di dalam mangkuk. Tambahkan garam, remas-remas sebentar, lalu aduk dengan sedikit air acar dan minyak zaitun.

Campurkan mayones, bawang putih parut, garam, dan serpihan cabai kering untuk membuat mayones bawang putih.

Bagi adonan ayam menjadi dua bagian. Letakkan setiap bagian di antara dua lembar kertas roti yang telah diolesi minyak, lalu pipihkan hingga tipis dan rata.

Lepaskan kertas roti bagian atas, lalu potong adonan ayam menjadi bagian-bagian yang lebih kecil. Ulangi proses ini untuk sisa adonan.

Panaskan wajan dengan sedikit mentega. Masak ayam (dengan kertas roti tetap menempel di bagian atasnya) sampai mulai mengeras, lalu lepaskan kertas rotinya. Masak sebentar saja, karena ayam akan ditumis kembali nantinya.

Panggang roti di atas wajan hingga kecokelatan. Iris ayam menjadi potongan-potongan kecil dan tipis, menyerupai irisan daging döner kebab.

Lelehkan sisa mentega di dalam wajan, lalu masukkan kembali ayam. Tumis hingga kecokelatan dan matang sempurna.

Belah roti, olesi dengan mayones bawang putih, lalu isi dengan campuran sayuran dan ayam ala döner. Tambahkan potongan acar timun dan sajikan selagi hangat.

Gunakan kombinasi daging dada dan paha ayam untuk memastikan teksturnya tetap lembut dan tidak mudah kering. Campurkan daging dengan bumbu-bumbu hingga tercampur rata, agar cita rasanya meresap ke seluruh bagian daging ayam.

Pipihkan campuran daging ayam hingga ketebalannya merata agar matang dengan cepat dan sempurna, tanpa ada bagian yang masih mentah. Hindari memasak terlalu lama pada tahap awal ini, karena nantinya daging ayam akan dimasak kembali menggunakan mentega hingga kecokelatan.

Aduk sayuran untuk salad dengan sedikit garam sebelum menambahkan air acar dan minyak zaitun. Proses ini akan melunakkan tekstur sayuran sekaligus menjaganya tetap segar saat disajikan bersama daging ayam dan mayones bawang putih.