Resep Chitake Udon, Udon Kuah Jamur Shiitake dan Terong ala Jepang

200–250 gr mi udon

5 buah jamur shiitake

35 gr terong

Daun bawang secukupnya, untuk hiasan

300 ml air

1 sdm kecap asin

10 gr mirin

10 gr sake

2,5 gr kaldu ikan sarden kering (dashi)

Siapkan jamur shiitake. Buang bagian batang yang keras dan sisihkan tudung jamurnya. Jika ukuran jamur cukup besar, kamu bisa membelahnya atau mengirisnya agar lebih mudah disantap dan bumbu dapat meresap dengan baik.

Belah terong secara memanjang, lalu iris dengan ketebalan sekitar 5 mm. Usahakan agar ukuran irisan seragam supaya terong matang secara merata saat ditumis.

Siapkan daun bawang. Potong bagian akar, lalu iris atau cincang daun bawang. Sisihkan untuk digunakan sebagai taburan saat udon siap disajikan.

Panaskan sedikit minyak di dalam panci, lalu masukkan irisan terong. Tumis dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga terong melunak dan bagian luarnya matang. Langkah ini membantu terong menghasilkan cita rasa gurih yang lebih kaya saat dipadukan dengan kuah.

Setelah terong matang, tuangkan air ke dalam panci, lalu tambahkan kaldu ikan sarden kering (dashi) dan jamur shiitake. Aduk sebentar hingga tercampur rata, kemudian didihkan sampai aroma jamur mulai tercium.

Masukkan sake, mirin, dan kecap asin. Aduk hingga bumbu tercampur rata ke dalam kuah, lalu biarkan mendidih perlahan (simmer) selama sekitar 3 menit agar rasa gurih dan sedikit manis meresap ke dalam kuah serta bahan-bahan lainnya.

Masukkan mi udon ke dalam kuah berbumbu dan kecilkan api. Masak selama kurang lebih 1 menit, atau ikuti petunjuk pada kemasan mi, hingga mencapai tekstur yang diinginkan. Aduk perlahan agar mi terurai dan terlapisi kuah dengan baik tanpa hancur.

Setelah mi dan semua bahan matang, matikan api, lalu pindahkan udon beserta kuahnya ke dalam mangkuk saji. Beri taburan irisan daun bawang di atasnya.

Untuk mendapatkan cita rasa terbaik, pilihlah jamur shiitake dalam kondisi baik, tidak berlendir dan memiliki aroma segar. Bersihkan jamur dengan benar sebelum dimasak agar tekstur dan rasa khasnya tetap terjaga.

Jangan terburu-buru memasukkan terong langsung ke dalam kuah. Tumis terlebih dahulu dengan sedikit minyak sampai terong melunak dan matang merata.

Perpaduan kecap asin, mirin, sake, dan kaldu ikan sarden kering (dashi) adalah rahasia di balik cita rasa gurih khas Jepang yang autentik. Jika lebih menyukai rasa yang lebih ringan, tambahkan kecap asin secara bertahap sambil terus mencicipi kuahnya agar tidak terlalu asin.

Tekstur mi udon yang tebal dan kenyal merupakan daya tarik utamanya. Ikuti petunjuk pada kemasan agar mi tidak menjadi terlalu lunak atau lembek.