Resep Crab Cream Croquettes yang Lumer dan Creamy Abis

120 gram bawang bombay, cincang halus

50 gram butter

50 gram tepung terigu

400 ml susu cair

120 gram crab stick, potong kecil

Garam secukupnya

Minyak goreng secukupnya

100 gram tepung terigu

2 butir telur, kocok lepas

150 gram tepung roti atau bread crumbs

Panaskan sedikit butter di wajan, lalu masukkan bawang bombay cincang. Tumis sampai layu dan harum, kemudian angkat dan sisihkan.

Lelehkan butter di wajan bersih menggunakan api kecil. Masukkan tepung terigu, lalu aduk sampai tercampur rata dan tidak ada bagian yang menggumpal.

Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Jangan memasukkan seluruh susu sekaligus supaya adonan lebih mudah dihaluskan. Masak sampai campurannya mengental dan teksturnya lembut seperti saus krim.

Bumbui dengan garam secukupnya, kemudian masukkan bawang bombay yang sudah ditumis dan potongan crab stick. Aduk sampai seluruh bahan tercampur rata.

Pindahkan adonan ke wadah, lalu ratakan permukaannya. Tutup dengan plastik wrap yang menempel pada permukaan adonan, kemudian simpan di kulkas sampai benar-benar dingin dan padat.

Setelah adonan mengeras, ambil secukupnya lalu bentuk menjadi bulatan atau lonjong. Jika adonan masih terasa lengket, basahi tangan sedikit dengan air atau oleskan minyak tipis agar lebih mudah dibentuk.

Siapkan tiga wadah untuk bahan pelapis. Masukkan tepung terigu ke wadah pertama, telur kocok ke wadah kedua, dan tepung roti ke wadah ketiga. Balurkan setiap adonan croquette ke tepung terigu, celupkan ke telur, lalu gulingkan di tepung roti sampai seluruh permukaannya tertutup.

Panaskan minyak dengan api sedang, lalu goreng croquette sampai bagian luarnya berwarna kuning keemasan. Jangan terlalu sering dibolak-balik agar lapisannya tidak terlepas. Angkat dan tiriskan sebelum disajikan.

Susu full cream bisa digunakan untuk menghasilkan rasa yang lebih gurih dan tekstur adonan croquett yang lebih lembut. Hindari susu kental manis karena rasa manisnya akan mengubah cita rasa croquette.

Untuk rasa yang lebih kaya, tambahkan sedikit keju parmesan atau keju cheddar parut ke dalam adonan. Penggunaannya tidak perlu terlalu banyak agar rasa gurih crab stick tetap menonjol.

Sajikan bersama saus tartar, mayones, atau saus lemon agar rasa gurih dan creamy-nya terasa lebih seimbang. Saus dengan sedikit rasa asam juga cocok untuk mengurangi kesan enek dari adonan berbahan susu dan butter.

Bentuk croquette dengan ukuran yang tidak terlalu besar agar lebih mudah disantap. Ukuran yang seragam juga membuat tampilannya lebih rapi saat disajikan sebagai camilan atau hidangan pembuka.

Kalau ingin menyiapkannya untuk acara keluarga, croquette bisa dibuat sehari sebelumnya. Simpan dalam wadah tertutup di kulkas setelah dilapisi tepung roti, lalu goreng menjelang waktu penyajian agar lapisan luarnya tetap renyah.