Resep Creamy Rose Ramen, Gurih Pedas dengan Sticky Pork

2 porsi mi ramen, bisa menggunakan 2 blok mi ramen instan atau mi udon segar

2 butir telur, rebus setengah matang selama 6 menit

3 sdm mentega tawar (unsalted butter)

4 siung bawang putih, cincang halus

2 sdm pasta tomat pekat (tomato paste)

1½ sdm gochujang (pasta cabai Korea)

1½ sdm kecap asin

1 sdt sirop maple, bisa diganti dengan madu

1 sdt minyak alpukat

250 gr daging babi giling

1 sdm madu

2 sdm air

3 sdm mayones

33 gr keju parmesan, parut halus

2 kuning telur

240 ml kaldu sapi pekat tanpa garam (atau kaldu lain tanpa garam)

360 ml air

2 batang daun bawang (bagian hijaunya saja), iris tipis

1 sdt biji wijen, sangrai

2 sdm keju parmesan parut

2 sdt chili oil

Rebus telur selama 6 menit, lalu rendam dalam air es. Setelah dingin, kupas kulitnya.

Lelehkan mentega dengan api sedang hingga berwarna kecokelatan dan mengeluarkan aroma kacang (nutty).

Tambahkan bawang putih, lalu tumis selama 30 detik. Masukkan pure tomat, masak selama 2–3 menit hingga warnanya lebih gelap.

Tambahkan gochujang, aduk selama 30 detik. Masukkan kecap asin dan sirop maple, lalu angkat dari api.

Panaskan minyak alpukat, masukkan daging babi cincang. Ratakan, biarkan hingga kecokelatan, lalu pecah-pecah menjadi potongan sedang. Masak selama sekitar 7 menit hingga bagian tepinya garing.

Tambahkan sepertiga bagian saus rosé, madu, dan air ke dalam daging. Aduk selama sekitar 2 menit hingga saus mengental dan tampak berkilau.

Campurkan mayones, keju parmesan, dan kuning telur dalam mangkuk hingga membentuk pasta kental.

Panaskan kaldu sapi dan air hingga muncul uap, jangan sampai mendidih. Rebus mi secara terpisah sesuai petunjuk pada kemasan, lalu tiriskan.

Bagi campuran keju ke dalam dua mangkuk saji. Tambahkan sisa saus rosé, lalu aduk rata.

Tuangkan sedikit kaldu hangat sambil terus diaduk, tambahkan lagi sedikit demi sedikit, lalu tuangkan sisanya perlahan sambil terus diaduk. Jangan sampai mendidih agar saus tetap lembut dan tidak menggumpal.

Masukkan mi, tambahkan daging babi dan telur yang telah dibelah dua. Terakhir, taburi dengan daun bawang, biji wijen, keju parmesan, dan minyak cabai. Siap untuk disajikan.

Siapkan brown butter (mentega yang dipanaskan hingga kecokelatan) dengan sabar. Lelehkan mentega sampai berwarna cokelat keemasan dan mengeluarkan aroma harum. Pastikan tidak sampai gosong, agar menghasilkan aroma gurih yang kaya tanpa ada rasa pahit.

Jangan biarkan kuah mendidih. Setelah campuran keju parmesan, mayones, dan kuning telur dimasukkan, tuangkan kaldu hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.

Masak daging pelengkap hingga kecokelatan. Tumis daging babi giling sampai berwarna cokelat dan sedikit garing, lalu campurkan dengan saus berbahan dasar madu.