Resep Crispy Milk Donuts Viral di Taiwan, Super Renyah dan Lembut Teksturnya

250 gr tepung terigu protein tinggi

40 gr gula pasir

4 gr ragi instan

1 butir kuning telur

150-160 ml susu cair dingin

25 gr mentega

½ sdt garam

100 gr tepung terigu protein sedang

60 gr tepung beras

20 gr gula pasir

1 sdt baking powder

¼ sdt garam

½ sdt pasta vanilla

160 ml air dingin

60 gr susu dingin

1 butir putih telur

40 ml minyak goreng

60 gr gula bubuk

60 gr susu bubuk

Buat topping dengan mencampurkan gula bubuk dan susu bubuk hingga rata, sisihkan.

Campurkan tepung terigu, gula pasir dan ragi instan, aduk rata.

Tambahkan kuning telur dan susu cair, aduk hingga menggumpal, lalu uleni menggunakan mixer hingga kalis.

Tambahkan mentega dan garam, uleni kembali hingga adonan menjadi elastis.

Keluarkan adonan dari mixer, bagi menjadi 16 bagian sama besar, bentuk menjadi bulat, lalu tutup dengan plastik selama 25-30 menit.

Ambil adonan, kempeskan, lubagi bagian tengahny dan lebarkan, susun di dalam wadah yang sudah ditaburi terigu, lalu tutup dan simpan selama 30 menit.

Siapkan wadah, campur tepung terigu, tepung beras, gula pasir, baking powder, dan garam, aduk rata.

Tambahkan pasta vanilla, air dingin, susu dingin, putih telur, dan minyak, aduk rata.

Celupkan adonan donat hingga terbalut rata, lalu goreng di minyak panas hingga berwarna kecoklatan.

Tiriskan donat, lalu baluri dengan topping hingga merata.

Crispy milk donuts siap disajikan.

Pastikan hasil adonan bertekstur elastis setelah di mixer. Cirinya yaitu ketika ditarik dan direntangkan adonan tidak mudah sobek.

Hindari over proofing agar donat tidak kempis saat matang. Donat yang over proofing ditandai dengan ukuran donat yang lebih besar dari ukuran normal.

Gunakan minyak padat untuk menggoreng donat karena lebih stabil dengan perubahan suhu. Selain itu, menggoreng dengan minyak padat akan membuat donat tetap kokoh dan tidak berminyak.

Balik adonan sekali saja selama proses penggorengan berlangsung. Hal ini dilakukan agar bentuk donat tetap kokoh dan memunculkan white ring di bagian tengah.

Tiriskan donat selama lima menit setelah matang. Setelah itu, balurkan ke dalam campuran gula dan susu bubuk agar tidak terlalu berminyak.