Cured egg yolk barangkali masih asing di telinga sebagian besar orang Indonesia. Sebab, bahan ini hampir tidak pernah digunakan di berbagai sajian khas Tanah Air. Jika kamu pergi ke beberapa restoran fine dining atau Western, kamu bisa menemukan bahan ini menjadi topping atau taburan di berbagai jenis sajian. Misalnya seperti salad, risotto, ramen, pasta, dan sebagainya.
Terbuat dari kuning telur asin yang dikeringkan, cured egg yolk memberikan sentuhan rasa gurih dan umami pada makanan. Pada makanan berkuah, bahan ini juga membuat tekstur kuah jadi lebih creamy.
Menariknya, kamu tidak perlu merogoh kocek dalam-dalam untuk menikmatinya, karena teknik mengawetkan kuning telur dengan metode penimbunan garam dan gula ini sebenarnya sangat mudah dipraktikkan sendiri di rumah.
Proses pembuatan cured egg yolk pada dasarnya adalah menghilangkan kelembapan alami dari dalam telur, sehingga menghasilkan tekstur yang padat, tetapi lembut seperti keju. Setelah dikeringkan selama beberapa hari, kuning telur ini siap diparut sebagai taburan. Gak perlu bingung mencari resepnya, berikut IDN Times bagikan resep cured egg yolk untukmu.
| Prep Time | 10 Minutes |
| Cook Time | 7 hari Minutes |
| Portion | 4 Portion |
Bahan Cured Egg Yolk
- 4 butir kuning telur omega 3
- 100 gram garam
- 100 gram gula pasir
Cara Membuat
| 1. Campur gula dan garam. | Siapkan wadah. Masukkan garam dan gula ke dalamnya, lalu aduk hingga tercampur merata. Bagi menjadi dua. |
| 2. Kubur kuning telur di dalam campuran gula dan garam. | Ratakan campuran gula dan garam, lalu beri empat lubang di permukaannya (jangan sampai tembus ke bawah). Tata kuning telur di masing-masing lubang, kemudian tutup perlahan dengan campuran gula dan garam yang sudah dipisah sebelumnya. Pastikak kuning telur terkubur sempurna. |
| 3. Simpan kuning telur di kulkas. | Tutup wadah dengan plastik wrap dan simpan di chiller kulkas selama 7 hari. |
| 4. Bilas kuning telur. | Setelah 7 hari, keluarkan kuning telur dari kulkas dan cuci dengan air dingin mengalir hingga sisa garam dan gula bisa luruh. Keringkan dengan tisu dapur secara perlahan |
| 5. Oven kuning telur sampai mengeras. | Masukkan kuning telur ke oven dengan suhu 140 derajat Celsius selama 1-1,5 jam hingga teksturnya mengeras. Keluarkan dan biarkan dingin di suhu ruang. |
| 6. Penyajian. | Cured egg yolk dapat langsung diparut dan siap digunakan sebagai bahan taburan atau topping beragam makanan. |