Siapa yang mencari kreasi acar? Acar memang solusi praktis bagi kamu yang mencari sayuran bergizi tetapi sedang malas memakannya. Kali ini, buatlah daepa jangajji, yaitu acar bawang prei ala Korea.
Acar ini memiliki rasa manis-asam-gurih, diperkuat oleh aroma bawang prei. Meskipun terlihat sederhana, daya tarik daepa jangajji terletak pada teksturnya yang renyah dan rasa yang lebih kuat setelah direndam. Mari kita buat acar lezat ini!
Daun bawang segar (daepa)
Bahan bumbu rendaman jangajji:
240 ml air
240 ml kecap asin
240 ml cuka
240 gr gula
Masukkan air, kecap asin, cuka, dan gula ke dalam panci, lalu masak dengan api sedang, aduk terus hingga gula larut dan bumbu tercampur rata. Setelah mendidih, matikan api dan angkat dari kompor.
Biarkan bumbu dingin sepenuhnya sebelum dituangkan ke atas sayuran. Jangan terlalu panas, karena ini akan membantu menjaga tekstur tetap mantap dan mencegahnya menjadi lembek.
Sambil menunggu bumbu dingin, cuci bawang prei hingga bersih dan keringkan. Potong bawang prei menjadi potongan kecil seukuran gigitan, sekitar 5–7 cm, agar mudah diolah.
Susun bawang prei dalam wadah bersih dan kedap udara, lalu tuangkan bumbu jangajji yang sudah dingin hingga terendam sepenuhnya. Jika ada yang mengapung, tekan dengan piring kecil untuk meratakannya.
Tutup rapat dan biarkan di suhu ruangan selama sehari untuk fermentasi ringan. Setelah itu, pindahkan ke lemari es untuk menyeimbangkan rasa dan jadikan sebagai lauk segar dengan nasi kapan saja.
Pilih bawang prei segar dengan batang yang kokoh dan warna cerah. Hindari bawang prei yang layu atau berair.
Cuci bawang prei hingga bersih, terutama bagian yang berlapis. Pastikan bawang prei benar-benar kering sebelum direndam.
Potong bawang prei dengan ukuran seragam untuk memastikan pemasakan yang merata. Ukuran ideal sekitar 5–7 cm, jangan terlalu panjang.
Gunakan wadah kaca atau wadah kedap udara yang aman untuk makanan. Pastikan susun bawang prei dengan rapi untuk mencegah kerusakan.
Campur air, kecap asin, cuka, dan gula dengan perbandingan yang sama. Didihkan bumbu rendaman cukup sekali. Aduk terus hingga gula larut sepenuhnya. Biarkan bumbu rendaman dingin sepenuhnya.
Jangan menuangkan bumbu rendaman panas ke atas bawang prei. Pastikan semua bawang prei terendam dalam cairan. Gunakan piring kecil untuk menampung bawang prei yang mengapung.
Tutup wadah rapat-rapat untuk mencegah aroma keluar. Fermentasikan pada suhu ruang hanya selama satu hari. Jangan terlalu lama memfermentasi, karena rasanya akan terlalu asam.
Setelah fermentasi, segera simpan di lemari es. Rasanya akan lebih seimbang setelah dingin.
Sajikan dingin untuk sensasi menyegarkan. Sangat cocok sebagai lauk dengan nasi putih. Cocok dengan hidangan goreng atau panggang.
Kamu juga bisa menambahkan irisan cabai rawit untuk rasa pedas. Tambahkan irisan bawang putih tipis untuk aroma ekstra.
Jangan menambahkan terlalu banyak gula, karena akan terlalu manis. Gunakan kecap asin berkualitas tinggi untuk rasa gurih yang pas.
Rasa manis-asam-gurihnya menyegarkan, aroma daun bawangnya lembut namun tetap terasa. Teksturnya tetap renyah bahkan setelah direndam. Sangat cocok untuk persediaan harian. Cukup keluarkan, sajikan dingin, dan selesai!