Resep Dondoroke Meshi, Nasi Jepang dengan Aneka Sayuran

300 gr beras

180 gr tahu putih

45 gr wortel

50 gr akar burdock (gobo)

6 gr tahu goreng

30 gr jamur shiitake

30 gr mi konjac

5 gr minyak wijen

25 gr kecap asin (shoyu)

15 gr mirin

5 gr kaldu bonito (dashi)

360 ml air, sesuaikan dengan jumlah beras dan petunjuk penggunaan rice cooker

Buang batang jamur shiitake dan belah tudungnya menjadi dua bagian. Kemudian, iris tipis, dengan ketebalan sekitar 3 mm, agar ukurannya pas dan mudah dicampur dengan nasi.

Kupas wortel terlebih dahulu, lalu belah memanjang menjadi empat bagian. Iris tipis dengan ketebalan sekitar 3 mm agar cepat matang dan tetap memiliki tekstur yang enak saat disantap.

Potong tahu goreng menjadi empat bagian, lalu iris menjadi potongan-potongan dengan ketebalan sekitar 5 mm. Sisihkan agar siap dicampur dengan bahan-bahan lainnya nanti.

Iris mi konjac menjadi potongan-potongan kecil dengan panjang sekitar 1–2 cm. Ukuran ini membuat mi lebih mudah menyatu dengan nasi dan bahan-bahan lainnya.

Iris akar burdock (gunakan punggung pisau untuk menyerut/mengikisnya), lalu segera rendam potongan tersebut di dalam air agar warnanya tidak berubah menjadi kecokelatan.

Panaskan minyak wijen di wajan dengan api sedang. Masukkan tahu putih dan hancurkan menjadi potongan-potongan kecil menggunakan tangan. Tumis sambil sesekali diaduk agar matang merata dan aroma minyak wijennya keluar.

Lanjutkan menumis tahu hingga permukaannya berubah warna menjadi kecokelatan. Setelah matang dan harum, matikan api. Sisihkan tahu sejenak sebelum dicampur dengan bahan-bahan lainnya.

Masukkan beras ke dalam wadah dan bilas dengan air sambil diaduk perlahan. Buang air bilasannya dan ulangi proses ini hingga beras bersih. Setelah itu, tiriskan beras sebelum dimasukkan ke dalam penanak nasi.

Masukkan beras ke dalam penanak nasi, lalu tambahkan mirin, kaldu bonito (atau dashi), kecap asin, dan air sesuai takaran. Aduk perlahan agar bumbu tercampur rata dan meresap ke dalam nasi, memberikan cita rasa gurih yang nikmat.

Tambahkan tahu yang sudah ditumis, wortel, jamur shiitake, tahu goreng, mi konjac, dan akar burdock. Sebarkan bahan-bahan tersebut secara merata di atas beras, lalu tutup penanak nasi dan masak seperti biasa hingga nasi matang.

Biarkan penanak nasi menyelesaikan siklus memasaknya. Setelah nasi matang, diamkan sejenak dalam keadaan tertutup; langkah ini membantu tekstur nasi menjadi lebih pulen dan membiarkan cita rasa dari semua bahan menyatu dengan sempurna.

Buka penanak nasi dan aduk nasi perlahan menggunakan spatula hingga semua bahan tercampur rata. Pindahkan ke mangkuk saji, dan dondoroke meshi ala Jepang siap dinikmati.

Tumis tahu terlebih dahulu untuk meningkatkan aromanya. Sebelum mencampurnya dengan nasi, tumis tahu dengan sedikit minyak wijen hingga kecokelatan.

Potong sayuran dengan ukuran yang seragam. Selain membuat hidangan tampak lebih menarik, potongan yang seragam memastikan bahan-bahan matang secara merata.

Perhatikan takaran air dan bumbu saat memasak nasi. Aduk rata kecap asin, mirin, dan kaldu bonito sebelum menambahkan bahan-bahan lainnya.