Dong po rou adalah hidangan legendaris Tiongkok yang terbuat dari daging babi direbus perlahan hingga sangat empuk, lemaknya meleleh, dan bumbunya meresap ke dalam.
Resep dong po rou ini mengajarkan cara memasak daging babi rebus ala Tiongkok klasik dengan bahan-bahan seperti daging perut babi, kecap asin, sake, jahe, dan bunga lawang.
Tipsnya jangan memotong daging di awal, bersihkan kulit babi dengan baik, lakukan blanching untuk menghilangkan kotoran dan bau amis.
Dong po rou adalah hidangan legendaris yang tampak rumit dan kompleks. Daging babi direbus perlahan hingga sangat empuk, lemaknya meleleh, dan bumbunya meresap ke dalam. Hanya dengan melihat hidangan ini, kamu sudah bisa membayangkan rasa manis, gurih, dan bumbunya yang kaya.
Resep dong po rou ini akan mengajarkanmu cara memasak daging babi rebus ala Tiongkok klasik. Hasil akhirnya benar-benar meleleh di mulut. Yuk, ikuti caranya agar kamu bisa buat juga!
1 kg daging perut babi, utuh dengan kulit
120 ml kecap asin
60 ml kecap asin pekat (dark soy sauce)
120 ml sake
240 ml air
50 gr gula
30 gr atau 1 potong besar jahe, iris
4 buah bunga lawang
Siapkan kulit babi. Cukur sedikit kulit perut babi untuk menghilangkan sisa bulu atau bakar sedikit dengan torch atau api langsung hingga bersih dan halus.
Didihkan air dalam panci besar. Masukkan seluruh perut babi dan rebus selama 5 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Angkat dan tiriskan.
Dalam piring atau mangkuk yang dalam, campurkan kecap asin, sake, dan air. Masukkan perut babi dan rendam selama 10 menit, balik sekali untuk melapisi semua sisi. Angkat dari api dan biarkan daging menetes hingga sedikit kering.
Panaskan wajan atau penggorengan hingga sangat panas. Tumis sebentar perut babi di semua sisi hingga kecokelatan, fokuskan pada kulit untuk memastikan aromanya harum dan sedikit kering.
Letakkan perut babi di atas piring atau mangkuk tahan panas, sisi kulit menghadap ke bawah. Dalam mangkuk terpisah, campurkan kecap asin, kecap manis, sake, gula, dan air.
Tuangkan ke atas daging hingga hampir terendam. Taburkan irisan jahe dan bunga lawang di atasnya.
Kukus perut babi selama 2 jam. Pastikan ada cukup air di dalam pengukus, periksa sesekali dan tambahkan air jika mulai berkurang.
Setelah matang, diamkan selama 15 menit agar daging menjadi padat dan mudah dipotong.
Iris perut babi menjadi irisan tebal. Siram dengan sedikit saus rebusan yang kaya. Sajikan dengan nasi putih hangat dan pakcoy yang dikukus atau direbus sederhana.
Jangan memotong daging di awal. Masak perut babi utuh terlebih dahulu, lalu potong setelah matang. Ini membuat daging lebih juicy dan tidak mudah hancur.
Kulit harus benar-benar bersih. Adanya bulu yang tersisa di kulit adalah kesalahan besar. Panggang atau kerok hingga halus, sehingga hasil akhirnya lezat dan tidak berbau amis.
Merebus sebentar (blanching) wajib dilakukan. Rebus selama 5 menit pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau. Jangan melewatkannya, ini adalah dasar untuk rasa yang bersih.
Goreng sebentar untuk aroma yang harum. Bakar semua sisi terlebih dahulu, terutama kulitnya. Jangan sampai renyah, tetapi untuk aroma dan warna.
Letakkan sisi kulit menghadap ke bawah. Ini adalah rahasia tekstur dong po rou, yang mana lemak dan kolagen meleleh perlahan ke dalam daging.
Dong po rou adalah hidangan yang membutuhkan kesabaran. Kukus selama 2 jam, jangan terburu-buru.
Dong po rou membuktikan bahwa masakan legendaris lahir dari kesabaran. Dagingnya empuk hingga lumer di mulut, lemaknya meleleh dengan rasa manis dan gurih, dan sausnya menempel sempurna. Sempurna untuk acara spesial atau saat kamu merasa ingin mencoba sesuatu yang berbeda!