Olahan agebitashi sangat populer dalam kuliner Jepang. Ini merupakan salah satu suguhan yang dibuat dari sayuran goreng yang direndam dalam saus berbasis kaldu dashi. Campuran ini membuat sensasi dan bentuk makanan semakin menarik.
Uniknya lagi, agebitashi bisa dimakan hangat maupun dingin. Bahan bakunya bisa dipilih dari terong ungu supaya terasa lembut, manis, dan gurih. Bila tertarik mencobanya juga, resep eggplant agebitashi di bawah ini dapat kamu coba di rumah.
2 buah terong ungu Jepang
200 ml air
1 sdt bubuk dashi, atau lebih
2 sdm soy sauce
2 sdm mirin
1 sdt gula pasir
1 batang daun bawang, iris
Secukupnya katsuobushi, opsional
Secukupnya jahe iris, opsional
Secukupnya lobak daikon parut, opsional
Secukupnya minyak goreng
Langkah pertama, tuang minyak ke dalam wajan yang sedang dipanaskan di atas api sedang supaya terong bisa segera digoreng sesaat setelah dipotong.
Kemudian potong ujung terong ungu, belah dua agar tidak terlalu tebal. Berikutnya, sayat-sayat permukaan terong dengan rapat (jangan terlalu dalam), kemudian potong terong jadi 4–5 bagian.
Goreng potongan terong di dalam minyak panas sampai teksturnya empuk dan matang sempurna. Kemudian angkat dan tiriskan di atas saringan.
Lanjut, siapkan air kaldunya dengan mencampurkan air, bubuk dashi, gula pasir, soy sauce, mirin, dan jahe parut. Masak sampai gulanya larut dan mendidih, sisihkan dari kompor.
Tuang adonan kaldu ke atas potongan terong goreng dan pastikan terendam sempurna. Biarkan selama minimal satu jam agar meresap secara optimal.
Setelah itu, agebitashi dapat disajikan bersama irisan daun bawang, katsuobushi, jahe, dan parutan lobak bila suka.
Pastikan terong dipotong sesaat sebelum digoreng supaya bahan tersebut tidak keburu menghitam atau teroksidasi karena didiamkan kelamaan.
Sayatan rapat atau scoring di atas kulit terong diperlukan supaya makanan ini dapat menyerap kaldu secara maksimal.
Idealnya, bahan dasar kaldu dibuat dari dashi stock siap pakai. Tapi menggunakan campuran air dan dashi bubuk tetap efektif untuk memberikan sensasi sedap yang paling mendekati.
Makanan ini bisa disajikan dingin. Makanya setelah mencapai suhu ruang, biasanya eggplant agebitashi ditaruh dalam kulkas.
Resep eggplant agebitashi ini bisa menjadi salah satu makanan pembuka atau pendamping yang menarik. Sensasinya ringan, tapi memiliki sentuhan manis dan gurih yang sangat khas. Bisa jadi referensi olahan terong ungu yang berbeda di rumah.