Resep Ga Kho Gung, Ayam Jahe dengan Saus Karamel ala Vietnam

750 gram paha ayam

1,2 sdm kaldu bubuk, atau sesuai selera

1,5 sdm fish sauce

1 siung bawang putih

1 siung bawang merah

25 gram jahe, atau sesuai selera

1,5 sdm gula pasir, atau sesuai selera

2 sdm air, atau sesuai jumlah gula

1 sdm saus tiram, opsional

Secukupnya air kelapa, atau air biasa

Secukupnya lada bubuk

Secukupnya garam, opsional

Cuci paha ayam di air mengalir, kemudian seka sisa airnya pakai tisu dapur. Bila ukuran daging terlalu besar, potong menjadi beberapa bagian.

Dalam wadah baru, masukkan paha ayam, kaldu bubuk, dan kecap ikan (fish sauce). Campur merata kemudian diamkan selama 30 menit, atau semalaman.

Kalau ayamnya sudah hampir siap, kupas jahe, bawang merah, dan bawang putih. Iris jahe menjadi bentuk korek api, sedangkan duo bawang bisa diiris tipis. Sisihkan.

Siapkan wajan bersih, tambahkan gula pasir dan air. Kemudian tunggu beberapa saat sampai karamelnya siap, ditandai dengan gula yang meleleh dan berwarna cokelat muda.

Kemudian segera masukkan jahe, bawang merah, dan bawang putih yang dipotong ke dalam karamel, lalu tumis beberapa detik sampai aromanya wangi.

Berikutnya, baru masukkan ayam sambil diaduk perlahan agar adonan saus melumuri daging secara merata. Setelahnya, tuang air kelapa atau air biasa sambil mengecilkan api.

Begitu ayam matang dan airnya berkurang, tes rasa. Bumbui dengan garam, lada, dan saus tiram sampai rasanya pas.

Kalau sudah matang, matikan api. Kamu bisa sajikan ga kho gung bersama cilantro, cabai kering, daun bawang, dan seterusnya.

Selain pakai paha ayam, kamu bisa mengganti bagian itu dengan sayap atau dada. Usahakan kulitnya tidak dipisah biar ayam tidak terlalu kering dan rasanya gurih menggugah selera.

Kalau ingin lebih pedas, dianjurkan pakai cabai rawit iris yang ditambahkan ke dalam masakan supaya makin kaya rasa dan memikat lidah.

Jangan memasak karamel kelamaan, terutama sampai cokelat tua. Rasanya bisa berubah jadi pahit lantaran gula mudah terbakar.

Dalam resep otentik, kebanyakan bahan cair yang digunakan berupa coconut soda. Tapi kalau tidak ada, bisa pakai air kelapa atau air biasa saja dalam jumlah secukupnya, tidak usah kebanyakan seperti bikin sup.