Resep Garlic Cheddar Biscuits, Camilan Gurih Keju dengan Tekstur Empuk

450 gr tepung terigu serbaguna

23 gr gula pasir

10 gr garam laut halus

23 gr baking powder

5 gr bubuk bawang putih

168 gr mentega tawar dingin, potong dadu ukuran sekitar 1,3 cm

224 gr keju cheddar tajam (sharp cheddar), parut dan simpan dalam keadaan dingin (opsional)

294 ml buttermilk dingin, sisihkan sedikit untuk olesan

56 gr mentega asin, lelehkan

1 siung bawang putih, cincang halus

Garam laut kasar (flaky sea salt), secukupnya, untuk taburan

Madu, secukupnya, untuk topping

Panaskan oven hingga 218 derajat Celsius dan alasi loyang dengan kertas roti.

Campurkan tepung terigu, gula, garam, baking powder, dan bubuk bawang putih. Tambahkan mentega dingin, lalu aduk, atau potong-potong mentega ke dalam campuran tepung, hingga teksturnya menyerupai remahan kasar seukuran kacang polong.

Tambahkan keju cheddar (jika digunakan), lalu tuangkan buttermilk. Aduk hingga adonan menyatu, namun tetap dalam kondisi agak beremah. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit lagi buttermilk secara bertahap.

Pindahkan adonan ke permukaan yang telah ditaburi tepung. Satukan adonan secara perlahan, lalu gilas hingga membentuk persegi panjang.

Lipat adonan seperti melipat surat, ulangi proses ini sebanyak tiga kali, sambil sesekali digilas kembali, hingga mencapai ketebalan sekitar 2 cm. Jangan menguleni adonan terlalu lama agar mentega tetap dingin.

Cetak adonan menjadi biskuit menggunakan cetakan berbentuk bulat (diameter 7,5–9 cm). Tekan cetakan lurus ke bawah tanpa memutarnya. Cara ini memastikan biskuit dapat mengembang dengan baik. Kumpulkan sisa adonan secara perlahan, lalu cetak kembali menjadi biskuit.

Tata biskuit di atas loyang dengan memberi jarak yang cukup antar-biskuit, lalu olesi bagian atasnya dengan buttermilk. Panggang selama 15–18 menit, atau sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan biskuit matang sempurna.

Gunakan mentega dingin. Langkah ini akan menghasilkan tekstur yang berlapis dan lembut setelah dipanggang.

Jangan menguleni adonan secara berlebihan. Menguleni adonan terlalu lama dapat membuat biskuit menjadi keras dan tidak mengembang dengan sempurna.

Pilih keju cheddar yang kuat rasanya (sharp cheddar). Parut keju terlebih dahulu dan simpan di dalam lemari es sampai tiba saatnya untuk dicampurkan ke dalam adonan.

Lipat adonan secara perlahan beberapa kali, mirip seperti melipat surat. Pastikan adonan tidak digiling terlalu tipis agar biskuit tetap tebal dan lembut setelah dipanggang.

Olesi dengan garlic butter selagi hangat. Untuk sentuhan yang lebih menggugah selera, taburkan sedikit garam kasar (flaky salt) atau beri sedikit madu sesuai selera.