Gingerbread banana loaf adalah salah satu kue yang cocok banget untuk merayakan suasana Natal. Perpaduan pisang yang manis dan rempah khas gingerbread yang hangat membuat teksturnya moist dengan aroma wangi yang khas.
Selain disajikan untuk keluarga tercinta, gingerbread banana loaf ini juga cocok jadi hampers Natal yang lezat dan istimewa untuk saudara atau teman terdekat, lho. Tertarik buat sendiri di rumah? Berikut resep gingerbread banana loaf yang bisa kamu jadikan panduan baking!
114 gram salted butter, lelehkan
100 gram light brown sugar
115 gram molase atau sirup maple
230 gram pisang tumbuk
1 sdm bubuk kayu manis
1 sdm jahe bubuk
1/2 sdt cengkeh bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt ekstrak vanili
3 sdm susu cair
210 gram tepung terigu serbaguna
1 sdt baking powder
1/4 sdt soda kue
1/2 sdt garam
1 buah pisang, opsional
Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius, lalu lapisi bagian dasar loyang dengan kertas roti.
Haluskan pisang dengan garpu hingga benar-benar halus. Bisa juga menggunakan food processor supaya lebih cepat.
Dalam mangkok besar, aduk mentega cair, brown sugar, dan molase dengan whisk sampai larut.
Tambahkan pisang yang sudah dihaluskan, lalu aduk sesaat.
Masukkan bahan kering, mulai dari bubuk kayu manis, jahe bubuk, cengkih bubuk, pala bubuk, dan ekstrak vanili.
Tambahkan susu cair dan aduk semua bahan menggunakan whisk sampai tercampur dan halus.
Kemudian, masukkan tepung terigu, baking powder, soda kue, dan garam sambil diayak di atas mangkuk berisi adonan basah.
Aduk semua bahan dengan spatula, pastikan tidak ada tepung yang menggumpal.
Potong memanjang 1 buah pisang, lalu letakkan di dasar loyang.
Tuangkan adonan kue ke dalam loyang lalu rapikan bagian atasnya. Panggang adonan selama 55—60 menit.
Jika sudah matang, segera keluarkan dari oven lalu tunggu selama 10 menit.
Kemudian keluarkan kue dari loyang dan diamkan hingga benar-benar dingin.
Gingerbread banana loaf siap disajikan atau dikemas untuk hampers Natal.
Pastikan mentega cair yang digunakan sudah dingin sebelum dicampurkan dengan gula. Melarutkan gula dengan mentega panas akan membuat teksturnya lebih encer, sehingga tekstur akhir roti jadi berbeda.
Jika kurang suka dengan rasa jahe yang kuat, kurangi takarannya sesuai selera.
Gunakan pisang super matang dengan kulit yang sudah kecokelatan. Pisang yang sangat matang menghasilkan rasa lebih manis, aromanya lebih kuat, serta membuat tekstur akhir kue lebih moist.
Molase menjadi bahan pemanis tambahan pada adonan kue. Jika tidak ada, kamu bisa menggantinya dengan sirup maple, madu, atau brown sugar.
Gunakan bubuk rempah yang masih wangi dan belum lama dibuka agar aromanya lebih kuat dan hangat.
Seperti gingerbread pada umumnya, rasa dan aroma kue akan semakin kuat jika didiamkan selama 6 - 12 jam dalam wadah tertutup kemudian disajikan keesokan harinya.
Jika ingin tampilan kue yang lebih menarik, tambahkan cream cheese frosting dan kue jahe kecil sebagai hiasan.
Kamu juga bisa mengkreasikan topping dengan bahan lain seperti chocolate chip, whipped cream, atau buah-buahan segar.
Gingerbread banana loaf ini teksturnbya padat dan lembap, serta kaya rasa. Rasanya akan lebih nikmat jika disajikan dengan secangkir kopi hangat atau chai latte di musim hujan. Aroma wangi rempah dengan manis alami dari pisang menjadi kombinasi yang tak pernah gagal. Jadi, kamu tertarik mencobanya?