Resep Gudangan Khas Yogyakarta, Pelengkap Nasi yang Nikmat

Name: Resep Gudangan Khas Yogyakarta, Pelengkap Nasi yang Nikmat
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian

01 Okt 2024, 12:30 WIB

Fasrinisyah Suryaningtyas

Potret gudangan khas Yogyakarta (IDN Times/Fasrinisyh Suryaningtyas)

Gudangan merupakan salah satu jenis olahan sayuran khas Yogyakarta yang sering disajikan untuk bancakan atau selamatan. Sajian ini terbuat dari beragam sayuran hijau yang direbus, lalu dicampur sambal kelapa yang rasanya pedas, manis, dan gurih.

Gudangan juga cocok untuk menu sarapan atau makan siang. Cara membuatnya pun cukup mudah dengan bahan-bahan yang ada di sekitarmu. Yuk, simak resep gudangan khas Yogyakarta di bawah ini!

Bahan Gudangan Khas Yogyakarta

Ilustrasi bayam segar (pexels.com/Yaroslav Shuraev)

2 ikat bayam, siangi daunnya
250 gram kecambah
1 buah wortel ukuran besar, potong korek api
10 buah kacang panjang, potong sekitar 5-6 cm
10 lembar kol, potong kecil
2 butir telur rebus, potong jadi beberapa bagian
bubuk kedelai secukupnya
nasi hangat secukupnya
daun pisang secukupnya

Bahan bumbu halus:

3 siung bawang putih
8 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
1 buah kelapa parut agak tua
5 cm kencur
3 lembar daun jeruk, buang tulangnya dan iris kecil
1/2 sendok teh terasi
1 sendok makan gula jawa, sisir halus

Cara Membuat

Rebus daun bayam, wortel, kecambah, kacang panjang, dan kol secara terpisah (bergantian). Angkat dan rendam di air es sebentar untuk menghentikan proses memasaknya. Tiriskan.
Buat sambal gudangannya. Haluskan semua bahan bumbu, kecuali kelapa parut dan daun jeruk, dengan menggunakan ulekan manual atau blender.
Tambahkan kelapa dan daun jeruk. Aduk merata dengan sendok dan koreksi rasanya.
Bungkus sambal dengan daun pisang, kemudian kukus selama 10-15 menit. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
Campur sambal kelapa dengan sayuran, kemudian tata di piring saji bersama nasi hangat.
Tambahkan telur rebus dan taburan bubuk kedelai di atasnya.
Gudangan khas Yogyakarta siap disajikan.

Tips Membuat

Pilih kelapa yang agak tua untuk pembuatan sambal gudangan. Kelapa yang agak tua akan menghasilkan rasa yang lebih gurih.
Sayuran rebus dan sambal gudangan sebaiknya dicampur saat hendak disajikan. Tujuannya agar kesegarannya tetap terjaga dan rasanya tetap enak.
Jika sambal berlebih, kamu bisa menyimpannya di dalam wadah tertutup dan simpan di kulkas. Jika hendak disantap, kamu bisa menghangatkannya kembali dengan cara dikukus.

Itu dia resep gudangan khas Yogyakarta yang nikmat dan membuat selera makan bertambah. Dengan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan 4-5 porsi dan estimasi waktu pembuatannya 45 menit. Selamat mencoba!