Resep Gulai Kancah Padang ala Rumah Makan Minang

Name: Resep Gulai Kancah Padang ala Rumah Makan Minang
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 kg daging sapi bagian sandung lamur (tetelan) atau iga, potong-potong sesuai selera.; 1.5 liter santan dari 1 butir kelapa (pisahkan 1 liter santan encer dan 500 ml santan kental).; 2 batang serai, memarkan.; 3 lembar daun salam.; 5 lembar daun jeruk.; 1 lembar daun kunyit (simpulkan).; 1 potong kecil asam kandis.; Garam secukupnya.; Minyak goreng secukupnya untuk menumis.; 150 gram cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan yang kamu suka).; 10 siung bawang merah.; 6 siung bawang putih.; 2 ruas jari jahe.; 2 ruas jari kunyit, bakar sebentar.; 2 ruas jari lengkuas muda.; 1 sdm ketumbar bubuk.; 1/2 sdt jintan bubuk.; 1 buah pekak/bunga lawang.; 3 butir kapulaga.; 2 cm kayu manis.

16 Des 2025, 15:15 WIB

Lathiva R. Faisol

ilustrasi gulai kancah padang (unsplash.com/Sanket Shah)

Siapa yang gak kenal dengan kekayaan bumbu dan aroma rempah dari hidangan Minangkabau? Salah satu sajian legendaris yang patut kamu coba adalah resep gulai kancah Padang. Masakan ini menggunakan daging sapi sebagai bahan utamanya, dimasak perlahan dalam kuah santan kaya rempah dan secara tradisional dimasak dalam kancah (periuk besar). Sensasi rasa pedas, gurih, dan sedikit asamnya dijamin akan memanjakan lidah kamu. Resep ini cocok banget untuk kamu yang ingin menghadirkan cita rasa autentik Minang di rumah tanpa perlu jauh-jauh ke Ranah Minang.

Memasak gulai kancah memang membutuhkan sedikit kesabaran, terutama dalam proses memasak bumbu hingga matang sempurna dan meresap ke dalam daging. Namun, jangan khawatir! Kamu akan menemukan semua detail penting, mulai dari pemilihan bahan terbaik, langkah-langkah memasak yang tepat, hingga tips-tips rahasia agar gulai kancah buatanmu seenak buatan restoran Padang ternama dalam resep berikut ini.

Bahan Gulai Kancah Padang ala Rumah Makan Minang

ilustrasi daging sapi mentah (pexels.com/Emre Vonal)

Bahan Daging dan Santan:

1 kg daging sapi bagian sandung lamur (tetelan) atau iga, potong-potong sesuai selera.
1.5 liter santan dari 1 butir kelapa (pisahkan 1 liter santan encer dan 500 ml santan kental).
2 batang serai, memarkan.
3 lembar daun salam.
5 lembar daun jeruk.
1 lembar daun kunyit (simpulkan).
1 potong kecil asam kandis.
Garam secukupnya.
Minyak goreng secukupnya untuk menumis.

Bumbu Halus (Wajib Dihaluskan):

150 gram cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan yang kamu suka).
10 siung bawang merah.
6 siung bawang putih.
2 ruas jari jahe.
2 ruas jari kunyit, bakar sebentar.
2 ruas jari lengkuas muda.
1 sdm ketumbar bubuk.
1/2 sdt jintan bubuk.

Bumbu Pelengkap (Cemplungan):

1 buah pekak/bunga lawang.
3 butir kapulaga.
2 cm kayu manis.

Cara Membuat Gulai Kancah Padang ala Rumah Makan Minang

ilustrasi memasak gulai kancah padang (unsplash.com/Karthick Gislen)

Panaskan sedikit minyak, lalu masukkan bumbu halus dan semua bumbu cemplungan (serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, pekak, kapulaga, dan kayu manis). Tumis hingga benar-benar matang dan harum (tanak). Proses ini sangat penting agar gulai tidak langu dan bumbunya maksimal.
Setelah bumbu tanak, masukkan potongan daging sapi. Aduk hingga daging berubah warna dan terlumuri bumbu dengan baik. Kemudian, tuang santan encer (1 liter) dan masukkan asam kandis serta garam secukupnya.
Kecilkan api dan masak perlahan hingga daging menjadi empuk dan kuah mulai menyusut. Proses memasak gulai kancah ini memang membutuhkan waktu yang agak lama (sekitar 1-2 jam) agar bumbu meresap sempurna. Sesekali aduk perlahan agar santan tidak pecah dan bumbu merata.
Setelah daging empuk dan kuah menyusut, tuang sisa santan kental (500 ml). Aduk perlahan dan masak lagi hingga kuah mendidih kembali dan mengental sesuai kekentalan yang kamu inginkan. Koreksi rasa, tambahkan garam atau sedikit gula jika perlu.
Angkat dan sajikan gulai kancah selagi hangat bersama nasi putih, taburan bawang goreng, dan sambal hijau khas Padang.

Tips Membuat Gulai Kancah Padang ala Rumah Makan Minang

ilustrasi gulai kancah padang ala rumah makan minang (unsplash.com/Nathan Dumlao)

Pastikan bumbu ditumis sampai benar-benar tanak: "Tanak" berarti bumbu sudah matang sempurna dan tidak lagi berbau mentah. Bumbu yang tanak adalah kunci utama agar gulai memiliki rasa yang dalam, tidak langu, dan tahan lama. Tumis dengan api sedang hingga minyak bumbu terpisah.
Gunakan daging dengan sedikit lemak: Penggunaan daging sandung lamur atau tetelan sangat dianjurkan karena kandungan lemaknya akan meleleh dan menambah cita rasa gurih pada kuah gulai. Potong daging agak besar agar tidak hancur saat dimasak lama.
Jaga api tetap kecil saat proses menggulai: Memasak gulai dengan api kecil dan dalam waktu yang lama (metode slow cooking) memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam serat-serat daging. Ini adalah rahasia mengapa gulai kancah atau rendang Padang memiliki rasa yang begitu kaya dan khas. Selalu aduk sesekali dengan lembut.

Dengan mengikuti semua langkah dan tips di atas, dijamin kamu bisa menyajikan resep gulai kancah padang yang autentik dan lezat di meja makan kamu. Yuk, nikmati sensasi masakan Padang yang kaya rempah ini!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.