Resep Hong Kong Egg Tart, Sensasi Lembut Renyah Si Telur Emas

Bahan isi (custard):

• 3 kuning telur
• 70 gram gula pasir
• 15 gram maizena
• 200 ml whipping cream cair
• 125 ml susu cair
• 1/2 sdt vanilla ekstrak

Bahan kulit pie:

• 120 gram butter
• 1 butir telur
• 1/2 sdt garam
• 60 gram gula halus
• 250 gram tepung terigu protein rendah
• 1/2 sdt vanilla ekstrak

Dalam wadah bersih, masukkan kuning telur, gula, dan maizena. Aduk rata semuanya dengan menggunakan whisk. Aduk searah jarum jam agar mengurangi gelembung udara. Lalu sisihkan.

Kemudian, siapkan panci untuk memasak isian tart. Masukkan whipping cream dan susu ke dalam panci. Masak di atas api kecil sambil diaduk. Harus terus diaduk supaya tidak hangus. 

Jika sudah muncul gelembung kecil di tepi panci, matikan api. Masukkan vanilla ekstrak untuk memperoleh aroma wangi dan tidak berbau amis. Tuang yang di panci tadi ke dalam adonan kuning telur. Aduk rata dan saring. Diamkan selama 20 menit agar gelembung udara hilang dan menghasilkan lapisan atas yang mulus dan halus. Sisihkan.

Aduk rata butter, garam, dan gula halus dengan garpu. Aduk dengan gerakan cepat hingga tercampur rata dan menjadi adonan yang smooth. Tambahkan telur dan vanilla. Aduk rata kembali menggunakan garpu. Terakhir, masukkan terigu. Lalu diaduk lagi secara merata hingga adonan menyatu dengan sempurna. 

Selanjutnya bungkus rapat adonan dengan cling wrap. Diamkan adonan kurang lebih 30 menit di dalam chiller hingga agak mengeras. Jika pemakaian masih lama, simpan dalam freezer, bisa awet sampai 1 bulan. 

Setelah adonan set, lanjutkan dengan mencetaknya di cetakan pie. Tekan-tekan dengan ujung jari agar adonan pas di loyang. Potong kelebihan adonan.

Setelah semua sudah selesai dicetak, tusuk-tusuk bagian dasar pie menggunakan garpu. Hal ini sebagai aerasi supaya pie tidak menggelembung saat dipanggang. Kemudian tuang adonan isi di atasnya.

Panaskan oven di suhu 180 derajat celcius. Masukkan pie ke oven yang telah panas. Panggang selama 25 menit hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Untuk lama pemanggangan tergantung dari oven karena masing-masing merk oven berbeda-beda. 

Jika custard terlihat mengembang di bagian tepi, namun di bagian tengah belum matang, keluarkan pie dari dalam oven, dinginkan sebentar hingga custard kembali rata. Panggang kembali hingga matang. Selalu cek pie selama proses pemanggangan.

Setelah matang, keluarkan egg tart dari oven. Tunggu hingga benar-benar dingin, lalu lepaskan dari cetakan pie. Voila, hong kong egg tart sudah jadi deh. Santap selagi egg tart masih hangat atau simpan dalam wadah di kulkas. Rasanya sungguh yummy. Selamat mencoba!