Huevos rotos, atau huevos rotos con jamón, adalah hidangan klasik Spanyol yang menggabungkan kentang goreng renyah, telur mata sapi dengan kuning telur rebus setengah matang, dan irisan ham serrano yang gurih. Untuk memakannya, pecahkan kuning telur dan aduk ke dalam kentang.
Huevos rotos berarti "telur pecah" dalam bahasa Spanyol. Kabar baiknya adalah, kamu tidak perlu pergi jauh-jauh ke Spanyol untuk menikmati hidangan ini. Buatlah di rumah karena mudah!
900 gr kentang keras (yukon gold, nicola, atau desiree), kupas dan potong dadu 2,5 cm
4 sdm minyak zaitun
Garam kosher, secukupnya
Bahan telur dan ham:
3 butir telur ukuran besar
120 gr jamón serrano, iris kasar
Bahan paprika:
8–10 paprika padrón
1 sdm minyak zaitun
Garam laut kasar, secukupnya
Bahan topping:
1 sdt minyak zaitun extra virgin (opsional)
Merica hitam bubuk, secukupnya
Rebus kentang dalam air asin hingga empuk (jangan lembek), sekitar 10–12 menit. Tiriskan hingga benar-benar kering, lalu diamkan selama sekitar 10 menit agar uapnya keluar.
Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam wajan dengan api besar. Tumis cabai padrón hingga kulitnya melepuh dan sedikit gosong, sekitar 2–3 menit. Taburi dengan garam laut kasar, lalu sisihkan. Panaskan kembali sebelum disajikan.
Panaskan sisa 4 sdm minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi.
Tambahkan kentang dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di semua sisi, sekitar 10–15 menit. Cicipi sebelum menambahkan garam, karena Jamón Serrano sudah cukup asin.
Dalam wajan yang sama, tambahkan jamón serrano selama 10–15 detik, hanya untuk menghangatkannya. Jangan sampai terlalu renyah, tekstur harus tetap lembut dan lumer.
Goreng telur mata sapi dengan kuning telur yang masih setengah matang dan cair. Tambahkan sejumput garam laut. Jika memungkinkan, tutup wajan sebentar untuk hasil yang lebih baik.
Susun kentang panas dan renyah di piring saji. Letakkan tiga telur mata sapi di atasnya, letakkan jamón serrano hangat di tengah, dan susun cabai padrón di sekelilingnya. Jika diinginkan, siram sedikit minyak zaitun extra virgin tepat sebelum disajikan.
Setelah di meja, pecahkan kuning telur dan aduk perlahan ke dalam kentang. Kuning telur yang cair akan melapisi setiap irisan kentang, ini adalah ciri khas huevos rotos, atau "telur pecah" hidangan klasik Spanyol.
Sajikan segera selagi hangat dengan roti renyah. Untuk pengalaman yang lebih autentik, padukan dengan bir Spanyol dingin atau segelas Rioja.
Gunakan kentang dengan tekstur yang keras agar bagian luarnya renyah, tetapi bagian dalamnya tetap lembut.
Jangan langsung menggoreng kentang. Rebus hingga hampir empuk, tiriskan, dan diamkan sebentar hingga kering. Hasilnya akan lebih renyah.
Jangan biarkan jamón serrano terlalu renyah. Cukup panaskan sebentar, jamón yang terlalu matang akan kehilangan tekstur lembut dan rasa khasnya.
Kuning telur harus masih cair, ini adalah kunci hidangan huevos rotos. Saat kuning telur pecah, akan terbentuk saus alami yang membuat kentang menjadi lebih gurih dan lembut.
Huevos rotos mungkin tampak sederhana, tetapi kombinasi kentang renyah, telur rebus setengah matang, dan irisan jamón serrano membuatnya sulit dilupakan. Setelah kuning telur dipecah, semua bahan berpadu menjadi hidangan adiktif!