Resep Ikan Asam Padeh Tanpa Santan, Kuah Pedasnya Segar!

Bahan utama:

1. 500 gram ikan tongkol atau ikan kakap, potong menjadi 3—4 bagian

2. 750 ml air

3. 2 lembar daun salam

4. 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

5. 1 batang serai, memarkan

6. 2 buah asam kandis (atau 1 sendok makan air asam jawa)

7. 1 buah tomat, potong kasar

8. 2 batang daun bawang, potong 2 cm

9. 1 sendok teh garam

10. ½ sendok teh gula pasir

11. 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan bumbu halus:

1. 6 siung bawang merah

2. 3 siung bawang putih

3. 5 buah cabai merah keriting

4. 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera)

5. 2 cm jahe

6. 2 cm kunyit

7. 1 cm lengkuas

1. Ikan yang telah dipotong dicuci bersih terlebih dahulu hingga tidak ada sisa darah. Setelah itu, ikan dilumuri sedikit air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10 menit agar bau amis berkurang.

2. Bumbu halus dihaluskan menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut. Jika diperlukan, sedikit minyak dapat ditambahkan agar tekstur bumbu lebih mudah dihaluskan dan tercampur rata.

3. Minyak dipanaskan dalam wajan dengan api sedang hingga cukup panas. Bumbu halus kemudian ditumis bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang sempurna.

4. Air sebanyak 750 ml dituangkan ke dalam wajan berisi tumisan bumbu. Kuah kemudian dididihkan hingga rempah-rempah mengeluarkan aroma yang kuat dan warna kuah berubah menjadi lebih pekat.

5. Ikan yang telah dimarinasi dimasukkan perlahan ke dalam kuah yang mendidih. Api dikecilkan agar ikan matang perlahan dan bumbu dapat meresap hingga ke bagian dalam daging.

6. Asam kandis, garam, gula, dan potongan tomat ditambahkan ke dalam kuah. Masakan kemudian dimasak selama kurang lebih 15—20 menit hingga kuah sedikit menyusut dan ikan matang sempurna.

7. Daun bawang dimasukkan menjelang akhir proses memasak agar tetap segar. Setelah kuah terasa pas dan aroma semakin menggoda, masakan diangkat dan siap.

8. Sajikan ikan asam padeh tanpa santan selagi hangat dengan nasi putih.

1. Gunakan ikan segar agar teksturnya tidak hancur saat dimasak dalam kuah asam pedas. Ikan segar juga membuat rasa kuah lebih gurih alami tanpa tambahan santan.

2. Tumis bumbu hingga benar-benar matang agar tidak terasa langu di kuah. Bumbu yang matang sempurna akan menghasilkan aroma khas masakan Minang yang lebih kuat.

3. Jangan terlalu sering mengaduk ikan saat dimasak supaya dagingnya tidak hancur. Cukup goyangkan wajan perlahan agar kuah tetap tercampur rata.

4. Gunakan api kecil saat ikan sudah dimasukkan agar tekstur ikan tetap lembut. Api besar bisa membuat ikan cepat hancur dan kuah terlalu cepat menyusut.

Aroma pedas asam yang mengepul dari dapur saja sudah cukup bikin perut keroncongan, bukan? Sajikan ikan asam padeh tanpa santan ini bersama nasi hangat dan lalapan segar untuk sensasi makan yang makin nikmat. Siap-siap, karena sepiring mungkin tak akan cukup, lho!