Siapa yang ingin masak ikan dan peppercorn hari ini? Yuk, buat ikan panggang steam dengan saus peppercorn. Benar sekali, hidangan ini dipanggang steam sehingga menghasilkan ikan yang empuk.
Tekstur ikannya super empuk, juicy, dan tidak amis karena dimasak dengan teknik steam roast di atas parchment dan foil. Ditambah saus creamy peppercorn yang nikmat pedas dan aromatik, rasanya langsung naik ke level restoran barat. Mari lihat cara melakukannya terlebih dahulu!
2 potong filet ikan putih atau skate wing
Garam, secukupnya
Lada hitam, secukupnya
100 ml anggur putih
Sedikit mentega, untuk olesan
Kertas roti
Aluminium foil
Bahan saus peppercorn:
2 bawang merah, potong dadu kecil
1 sdm salted butter
1 sdt merica hitam, tumbuk kasar
120 ml cuka anggur merah
200 ml kaldu ikan atau kaldu ayam
Sisa air hasil mengukus/memanggang ikan
50 ml krim masak atau double cream
1 sdm merica hijau (green peppercorn)
1 sdm peterseli, cincang
Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 180 derajat Celsius agar ikan matang sempurna. Bumbui ikan dengan garam dan lada hitam sesuai selera, lalu olesi mentega tipis-tipis agar teksturnya lebih lembut dan juicy saat dimasak.
Letakkan ikan di atas kertas roti, lalu tuangkan sekitar 100 ml white wine ke dalam bungkusnya. Tutup rapat dengan kertas roti dan alumunium foil agar semua uap dan aroma tetap terkunci selama dipanggang.
Masukkan ikan ke dalam oven dan panggang selama sekitar 12 menit. Teknik steam panggang ini membuat ikan matang merata, tetap lembap, dan daging mudah terkelupas tanpa menjadi kering.
Saat ikan dipanggang, lelehkan mentega dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan bawang merah cincang lalu tumis hingga harum dan tekstur menjadi lembut.
Tambahkan peppercorn yang ditumbuk kasar, lalu masak sebentar hingga aroma pedas hangat semakin keluar.
Tambahkan cuka lalu biarkan masak hingga cairannya berkurang. Proses ini membuat rasa saus lebih tajam, kaya, dan seimbang.
Tuang kaldu ikan atau kaldu ayam, lalu masak hingga kuah menyusut sekitar dua pertiganya agar rasa kuah lebih gurih dan pekat.
Jangan membuang sisa cairan pada bungkus ikan. Tuang ke dalam kuah karena penuh rasa dan membuat kuah semakin harum.
Tambahkan krim masak lalu masak sebentar hingga kuah sedikit mendidih dan krim mulai mengental.
Tambahkan merica hijau dan peterseli cincang, lalu aduk rata. Tuangkan saus di atas ikan hangat dan siap disajikan ala restoran barat.
Pilihlah ikan yang dagingnya lembut. Gunakan ikan seperti dori, kod, atau salmon agar hasil akhirnya juicy dan mudah menyerap rasa saus peppercorn yang creamy.
Pastikan untuk membungkus ikan dengan sangat erat. Saat menggunakan kertas roti dan aluminium foil, jangan biarkan ada celah yang terbuka. Uap dari white wine menjadi kunci utama menjaga ikan tetap lembap dan tidak kering.
Jangan memasak ikan terlalu lama. Ikan matang lebih cepat dibandingkan daging lainnya, jadi panggang saja sampai empuk dan mudah pecah. Jika terlalu lama, ikan akan menjadi keras dan kurang juicy.
Tekstur ikannya lembut, juicy, dan penuh aroma karena dimasak dengan teknik panggang setam yang menjamin cita rasa alami ikan tetap keluar maksimal. Dipadukan dengan saus peppercorn yang creamy, hasil akhirnya benar-benar terasa mewah!