Resep Isian Mooncake Wu Ren, Campuran Kacang dan Biji-Bijian!

1. 50 gr biji melon

2. 50 gr biji bunga matahari

3. 50 gr biji labu kuning

4. 50 gr kacang almond iris

5. 50 gr kacang almond utuh

6. 50 gr kenari

7. 30 gr wijen hitam

8. 30 gr wijen putih

9. 80 gr manisan sitrun

10. 80 gr manisan jeruk mandarin

11. 80 gr manisan melon

12. 20 gr gula pasir

13. 6 sdm minyak sayur dan air

14. 2 sdm sirup emas

15. ½ sdt garam

16. 80 gr cranberry atau sultana kering, iris

17. 6 lembar daun jeruk purut, iris tipis

18. 5 sdm brendi atau 1½ sdm Chinese rose liquor (opsional)

19. 160 gr kou fen (tepung ketan matang)

1. Sangrai semua kacang-kacangan dan biji-bijian dalam wajan tanpa minyak dengan api kecil sambil diaduk hingga harum dan agak kecoklatan. Jangan sampai gosong apalagi butirannya kecil-kecil. Dinginkan.

2. Cincang kasar kacang almond dan kenari utuh. Jangan terlalu halus agar isiannya tetap bertekstur dan renyah.

3. Masukkan semua kacang-kacangan, biji-bijian, almond, walnut, manisan citron, jeruk mandarin, dan melon ke dalam wadah besar. Aduk rata.

4. Tambahkan gula pasir, minyak sayur, sirup emas, air dan garam. Aduk hingga semuanya tercampur dan terlapisi secara merata.

5. Tambahkan cranberry atau sultana, wijen hitam putih, dan daun jeruk purut yang diiris tipis. Aduk kembali hingga rata.

6. Diamkan adonan selama 30 menit agar semua bahan tercampur lebih baik dan bumbu meresap.

7. Tambahkan brendi jika kamu suka. Ini opsional, tapi membuat aromanya semakin harum.

8. Masukkan kou fen sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menyatu. Jika terlalu kering tambahkan sedikit air atau minyak. Jika empuk, tambahkan lebih banyak kou fen.

9. Periksa dengan cara mengepalkan adonan. Jika sudah menyatu dan tidak hancur berarti siap dibentuk.

10. Timbang lalu bulatkan isian sesuai ukuran cetakan kue bulan. Untuk kue bulan seberat 150 gr, kamu bisa menggunakan sekitar 100 gr isian dan 50 gr kulit.

11. Tutup rapat bola-bola isian sambil menyiapkan adonan kulit agar tidak mengering.

1. Panggang kacang secara perlahan. Gunakan api kecil dan sering diaduk agar kacang dan biji matang merata, harum, dan tidak mudah gosong.

2. Jangan membuat kacangnya terlalu halus. Potong saja almond dan kenari sesuai selera, teksturnya yang kasar justru membuat isian wu ren semakin seru dan renyah saat digigit.

3. Atur kou fen hingga teksturnya pas. Tambahkan kou fen sedikit demi sedikit. Isian yang tepat harus bisa digulung dan dibulatkan tanpa terlalu kering atau lembek.

Isian wu ren memiliki kombinasi kacang-kacangan, biji-bijian, buah kering, dan manisan buah-buahan yang membuatnya sungguh nikmat. Teksturnya juga menjadi daya tarik tersendiri. Ada kacang-kacangan dan biji-bijian yang renyah, lalu ada manisnya buah kering dan aroma harum daun jeruk!