Resep Pasta Ubi untuk Isian Yam Mooncake

1. 600 gr yam, kupas dan potong-potong

2. 180–200 gr gula, sesuaikan dengan selera

3. 70 gr minyak

4. 60 ml air

5. Biji melon, sangrai hingga harum dan renyah

1. Kupas ubi yam, lalu potong-potong menjadi bagian kecil agar lebih cepat matang.

2. Kukus potongan ubi dengan api besar selama sekitar 30–45 menit hingga benar-benar empuk dan mudah ditusuk dengan garpu. Pastikan ubi matang sempurna agar pasta ubi yang dihasilkan tidak menggumpal.

3. Selagi masih panas, angkat ubi dan haluskan menggunakan alat penghancur kentang atau garpu hingga benar-benar lembut. Tambahkan gula, air, dan sekitar ⅔ bagian minyak, lalu aduk rata hingga teksturnya halus.

4. Tuangkan sisa minyak ke dalam wajan antilengket, lalu masukkan puree ubi. Tambahkan gula dan minyak secara bertahap sambil terus diaduk.

5. Masak dengan api kecil hingga sedang sampai pasta mulai terlepas dari sisi wajan dan bisa dibentuk menjadi bola yang padat serta tidak lengket. Proses ini memakan waktu sekitar 30–45 menit, jadi diperlukan sedikit kesabaran.

6. Setelah pasta cukup padat dan permukaannya terlihat tidak mengilap (matte), tambahkan biji melon kupas yang sudah disangrai. Aduk hingga tercampur rata. Biji melon ini memberikan tekstur renyah khas pada isian kue bulan ubi.

7. Biarkan pasta ubi benar-benar dingin sebelum digunakan sebagai isian kue bulan. Jika tidak langsung digunakan, simpan di dalam wadah kedap udara di lemari es. Pasta ini dapat bertahan hingga 1 minggu.

1. Pilih jenis ubi yang tepat. Gunakan ubi yang memiliki tekstur lembut dan bertepung, hindari jenis yang terlalu berair, agar adonan lebih mudah dibentuk.

2. Kukus hingga benar-benar empuk. Ubi yang masih keras akan menyulitkan proses penghalusan dan menyebabkan adonan menjadi menggumpal.

3. Lumatkan selagi panas. Lumatkan ubi segera saat masih hangat untuk mendapatkan hasil akhir yang halus dan bebas gumpalan.

4. Jangan tambahkan terlalu banyak air. Cairan berlebih akan membuat adonan menjadi lembek dan memperlama waktu yang dibutuhkan untuk mengental.

5. Tambahkan gula secara bertahap. Cara ini mempermudah proses pencampuran dan memungkinkan kamu menyesuaikan tingkat kemanisan.

6. Masak dengan api kecil hingga sedang. Hindari penggunaan api besar, karena bagian bawah adonan bisa cepat gosong sebelum campuran mengental dengan sempurna.

7. Aduk terus-menerus, jangan ditinggal. Memang membutuhkan sedikit tenaga, namun teruslah mengaduk agar adonan tidak lengket atau gosong di dasar wajan.

8. Tunggu hingga adonan tidak lagi lengket. Saat sudah matang sempurna, adonan akan terlepas dari dinding wajan dan dapat dibentuk menjadi gumpalan yang padat.

Pasta ini memiliki tekstur yang lembut, padat, dan kaya rasa, menjadikannya isian yang sempurna untuk mooncake. Yang membuatnya semakin istimewa adalah tambahan biji melon panggang. Di tengah tekstur pasta yang lembut, terdapat sensasi renyah yang memperkaya tekstur!