Jab Chai adalah semur daging babi dan sayuran ala Thailand yang kaya rempah-rempah
Bahan-bahan utama termasuk iga babi, jamur shiitake, lobak putih, wortel, kol hijau, brokoli atau kangkung
Tips membuat Jab Chai antara lain memilih iga babi segar, merebus dengan api kecil, dan mencicipi di akhir proses memasak
Ketika memikirkan makanan Thailand, kamu mungkin langsung teringat tom yum atau pad thai. Namun, ada hidangan rumahan Thailand lain yang sama lezatnya, yaitu jab chai. Hidangan ini merupakan sejenis semur daging babi dan sayuran.
Semur ini kuahnya bening namun sangat kaya dengan rasa gurih, manis, dan rempah-rempah Asia. Hidangan ini benar-benar makanan yang menenangkan, terutama jika disantap dingin atau dengan nasi panas. Yuk, simak agar kamu tahu cara membuatnya!
30 ml minyak
6 siung bawang putih, cincang
2,5 ml lada putih bubuk
680 gr iga babi cincang
1,5 liter air
3 jamur shiitake kering, bilas
230 gr lobak putih kupas, potong dadu 2,5 cm
30 ml kecap asin
30 ml saus tiram
7,5 ml kecap asin berbumbu atau penyedap rasa cair
5 ml kecap asin hitam (opsional)
100 gr atau 1 wortel ukuran sedang, potong kecil-kecil
150 gr kol hijau, cincang kasar
100 gr brokoli atau kangkung, cincang kasar
Nasi melati, opsional untuk penyajian
Dalam panci besar, masukkan minyak, bawang putih, dan lada putih bubuk. Tumis dengan api sedang hingga bawang bombai mulai kecokelatan dan harum.
Masukkan iga babi, aduk cepat hingga tercampur dengan bawang bombai, lalu tuangkan air. Tambahkan jamur shiitake kering, lobak putih, kecap asin, saus tiram, kecap asin berbumbu atau penyedap rasa cair, dan kecap asin secukupnya hingga kaldu mengental.
Didihkan perlahan dengan api sedang-kecil, tutup sebagian, selama kurang lebih 30 menit, hingga daging empuk.
Angkat jamur dengan penjepit, peras airnya, dan letakkan di atas talenan hingga agak dingin. Selanjutnya, masukkan wortel, kol, dan brokoli. Masak selama 10 menit lagi atau hingga sayuran empuk. Jika kaldu kurang kental, tambahkan sedikit air hingga merendam semuanya.
Sambil memasak sayuran, buang batang jamur. Iris tipis tudung jamur dan masukkan kembali ke dalam kaldu. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan menambahkan kecap asin jika perlu.
Sajikan dengan nasi melati untuk pengalaman Thailand yang lebih autentik.
Pilih iga babi segar. Jangan gunakan iga babi yang sudah dibekukan terlalu lama, karena akan membuat kuahnya lebih manis dan dagingnya empuk.
Jangan lewatkan tumisan awal. Bawang putih dan lada putih ditumis terlebih dahulu dengan minyak, inilah yang membuat aroma dasar kuahnya sangat harum.
Rebus dengan api kecil. Kamu tidak bisa memasak jab chai dengan cepat. Api kecil membuat kuahnya bening, gurih, dan dagingnya tidak alot.
Jamur shiitake wajib dicoba. Selain membuat kuahnya lebih kaya rasa, jamur kering juga memberikan aroma tanah yang sangat khas.
Potong sayuran agak besar. Jangan memotong kol, wortel, lobak, atau kailan terlalu kecil. Potongannya agak besar agar teksturnya lebih enak saat dimakan.
Tambahkan sedikit kecap hitam. Fungsinya hanya untuk memberi warna yang lebih bagus pada kuahnya. Jangan terlalu banyak, nanti rasanya akan aneh.
Cicipi di akhir. Rasa kaldu akan berubah setelah sayuran ditambahkan, jadi cicipi terakhir saja, lalu sesuaikan dengan kecap asin.
Jab chai ala Thailand ini mudah sekali dibuat, kan? Hanya dengan iga babi, sayuran segar, dan kaldu yang mendidih perlahan, kamu bisa mendapatkan semur yang gurih, manis, dan menghangatkan perut. Sangat cocok disantap dengan nasi putih hangat!