Resep Jengkol Lado Mudo Khas Padang yang Rasanya Nendang

1. 500 gram jengkol
2. 200 gram cabai hijau keriting
3. 2 buah tomat hijau
4. 10 siung bawang merah
5. 4 lembar daun jeruk
6. 1 sdm garam
7. 1 sdm kaldu bubuk

1. Siapkan jengkol, lalu belah jadi dua bagian. Setelah jengkol dibelah dua, masukkan ke dalam wadah berisi air yang sudah diberi satu sendok makan garam dan satu sendok teh soda kue. Rendam jengkol selama 1 jam.
2. Sembari merendam jengkol, jangan lupa untuk merendam cabai hijau keriting dan tomat hijau ke dalam wadah berisi air yang sudah diberi cuka. Rendam selama sejam.
3. Setelah direndam, bilas bersih jengkol dan cabai hijau keriting serta tomat hijau. Tiriskan.
4. Selanjutnya, goreng jengkol dengan banyak minyak. Goreng jengkol sampai kulitnya mengelupas dan agak kering. Bila kulit jengkol mengelupas serta agak kering, segera angkat dan tiriskan.
5. Pindahkan jengkol ke dalam wadah berisi air mendidih yang sudah diberi satu sendok makan garam dan satu sendok teh soda kue. Rendam jengkol selama 15—20 menit.
6. Sesudah direndam selama 15—20 menit, memarkan jengkol sampai pipih. Sisihkan.
7. Setelah selesai menggeprek jengkol, tumbuk cabai keriting hijau, bawang merah, dan daun jeruk. Kemudian, iris tomat hijau, lalu goreng hingga lunak.
8. Bila tomat hijau sudah lunak, masukkan bumbu yang sudah ditumbuk tadi, lalu tumis sampai harum. Bila sudah harum, masukkan jengkol, garam, dan kaldu bubuk.
9. Jika dirasa sudah pas, lanjut memasak jengkol lado mudo sampai matang.
10. Jengkol lado mudo siap disajikan.

1. Gunakan jengkol tua untuk membuat jengkol lado mudo. Sebab, jengkol tua terasa lebih gurih.
2. Pilih jengkol tua berkualitas dengan cirinya berwarna putih kekuningan, agak mengembung, tidak menyengat, dan gak busuk bekas dimakan ulat.
3. Untuk mengurangi baunya yang menyengat, rendam jengkol selama 1—2 hari dengan penggantian air secara berkala. Ini supaya bau jengkol benar-benar berkurang.
4. Rebus jengkol bersama daun pandan, daun salam, dan bubuk kopi supaya baunya benar-benar hilang. Pastikan rebus dengan metode 5—30—7 supaya jengkol lebih cepat empuk, yakni 5 menit direbus, 30 menit didiamkan dengan keadaan panci tertutup, dan 7 menit direbus kembali. Kemudian, jengkol siap untuk diolah.

Jengkol lado mudo cocok dijadikan opsi kalau kamu bosan memasak jengkol dengan cara disemur. Olahan jengkol ala rumah makan padang ini menawarkan cita rasa pedas yang siap bikin nafsu makanmu meningkat.